■これが、本場で聞いたモッツァレラ作りの工程だ！■
工程１
絞りたての水牛のミルクを沸騰させないように煮ながら殺菌。
工程２
h凝乳酵素を入れ、自然に冷ましたミルクはプルプルした豆腐状に。細かく切って、浮いてきた乳清を取り去ります。
工程３
沸騰したお湯を加えて、凝固したミルクをやわらかく戻します。
工程４
ココが一番重要な工程！40年来のベテランの職人さんがコネながら、一つの大きな固まりにまとめます。傍らで、まだ修行中の
青年がじーっとベテラン職人さんの作業を見守っていました。イタリアでは、こういった職人ワザが受け継がれていく文化が
しっかりと残っているのです。なかなか感動的な一場面。
工程５
工程４でコネたモッツァレラの原型を水の中で、こぶし大の大きさにちぎります。ナポリなまりのイタリア語が飛び交うなかで、
職人さんたちが二人一組になってリズミカルにちぎっていきます。
この後、塩水に漬けて30分くらいで食べごろに。出来たての新鮮なモッツァレラ！白くてふんわり、
噛んだときにはムッチリとした弾力。おもちみたいな歯ごたえ「ううううううウマイ！」濃いいい南
イタリアの新鮮な水牛の乳の風味！イタリアのレストランでだってもう2度と「わー美味しいモッツァレラ 」
なんて楽しめなくなる罪な体験。せっかくにイタリアに行くんだったら、私も本場のモッツァレラを食べて見たい！と思ったアナタ、
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2ヶ月みっちり修行コースがあります。
【関連サイト】
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ICEAモッツァレラ工場見学
ＲandＡ海外生活物語 モッツァレラ工場見学
←出来たてのモッツァレッラ・ディ・ブッファラはマジのうまいのだ！
