2/2 神戸れんが亭　黒毛和牛のローストビーフ [みんなの投稿レシピ] All About

絶妙な焼き加減！ローストビーフに合う肉質の黒毛和牛を厳選しているそうです

コツ1：必ず室温にローストビーフを戻すこと

これはとても重要です。分厚い肉を焼く場合と同じですが、先ずは必ず室温に肉を戻すことです。こうすることで、均一かつ短時間に温まります。

極端な話、室温に戻れば、そのままでも、そこそこ美味しく食べられます。

コツ2：大きなお鍋に５０度くらいのお湯を準備　火は止める！

ソースは電子レンジでチンでOKです

火を止めてパックのまま30分くらい温めます、50度というと、熱くて手を入れ続けられないお風呂くらいです。それ以上の温度では肉が硬くなります。お鍋があまり小さいと、温まりきれません。

コツ3：フライパンなどで、両面を短時間焼く

少量の油を引き、表面を焼きます

目的は火を通すことではないです。高温のフライパンで瞬間だけ、両面を焼きます。そうすることで、香ばしさが一気にたちます。つまり、香りづけが目的です。

コツ4：切り分ける時は肉の繊維に対して直角に、そして斜めに

焼き上がると香ばしさが際立ちます

私は見栄えがするように、繊維に直角にローストビーフをスライスしていますが、包丁が有る程度長くて、切れないと難しいかもしれません。ご家庭では、完璧に平行にスライスするのでなく、斜めにスライスすると簡単です。

包丁を斜めに持ち、自分側に引くように切ると簡単です。イメージ的には寿司屋の板前が大トロを切りつける場面です。

あまり薄いのは味気ないですし、厚すぎるのも食べにくいです。ただ、厚く切ってから、ナイフフォークで切り分けて食べるのであれば、それはそれで、本格的で良いかも知れません。

コツ5：クレソンは必須！　赤ワインはもちろん

中は均一に火がとおり、絶妙な加減！

クレソンでなく、ロケット草などでも良いですが、パンチの効いた緑があると、口がいつも爽やかで、色々な食べ方をする時に、口の中がリセットされて良いです。

ソースをつけて食べると、赤ワインが益々欲しくなります

赤ワイン。もちろん、フルボディです。飲めない方は別にして、必ず欲しいです。

赤ワインなしに、このローストビーフを食べるのは、かなりの苦悩です。私は赤ワインなしでなら、この肉は間違いなく食べません。それは拷問に近いからです。

それくらい、赤ワインを欲しさせる料理です。特にボルドレーズソースは、それだけで赤ワインが飲めます。

コツ6：ボルドレーズソースは別添えで

このソースはまさに旨味の凝縮液　素晴らしいです

決してローストビーフ全体にかけないでください。あまりに美味で濃厚なソースであるが故に、取扱注意です。芥子醤油や唐辛子醤油でもこのローストビーフは美味です。ところが、ソースを全体にかけてしまうと、ボルドレーズソースにローストビーフが占領されてしまい、他のものを寄せ付けなくなってしまいます。
色々な楽しみ方をする為に、ソースは別にしてつけるようにしましょう。

芥子たっぷりで醤油も美味です

このセットがあれば、ほとんど料理テクニックがなくても、かなりの驚きを与えられると思います。今回は霜降りロースでしたが、赤身がうまいモモ肉のローストビーフもあります。そちらは、お値段も少しお安くなります。

調理が簡単な分、テーブルでの会話は弾むかもしれません。確かに、大きなローストビーフを一から自分で焼けば、普通は疲れますから。

【取り寄せ情報】
株式会社サンエース
オーダーメードで大きなサイズも焼いてくれます。お問い合わせは佐藤さんです。

【前回、ご紹介した産直品】