2/2 『香り松茸味しめじ』　幻の本しめじ [みんなの投稿レシピ] All About

本しめじを食す

生の状態では香りは強くないです。うっすらと匂いがしますが、松茸やシイタケのような癖の強さはないです。本しめじは他のキノコ類よりも、旨み成分（アルギニンやグルタミン酸やリジン）が豊富で、ビタミンDも抜群に多いので、それを生かした料理がよいです。特に栽培ものは水気が多いので、うまくその味を生かしたいと思います。

先ずは炭火であぶる

炙られたしめじは芳香を放ちます

写真でもお分かりのように、本しめじの水分があふれるように染み出てきます。もちろん、とてもおいしいのですが、汁がこぼれてしまうので、あまりお勧めではありません。

少量のお水とオイルで本しめじの旨みを引き出す

本しめじの風味が油に溶け出し美味

きのこにはオイルが合います。今回はオリーブオイルでみじん切りのニンニクとタカノツメをじっくり炒め、その中で半割の本しめじを炒めました。水が染み出るまでに少し時間が掛かるので、焦げるのを防ぐ為、ほんの少量のお水を入れ、炒め煮にします。
味付けは塩だけです。もちろん、胡椒も入れると料理的な完成度は高くなります。
お醤油をひとたらしでもおいしいです。

全体にしなっとしたら出来上がりです。食感と本しめじのジューシーで芳醇な旨みを堪能できます。本しめじの量が多ければ、パスタもおいしいと思います。

うまみを丸ごと味わうという意味では、汁物も良いと思います。キノコの旨みは加熱して初めて発揮されるので、ホイル焼きや炊き込みご飯もおすすめです。

贈り物で喜ばれる

しっかりした木箱入りで高級感も満点

天然物の本しめじを食べたのは、もう２０年も前なので、良く覚えていません。そのため、比較はできませんが、確かにおいしいキノコです。それに何よりもそのシェイプが可愛いです。自分で食べるのも良いですが、やはり、贈答が良いかと思います。

日本人で本しめじを食べたことがある人は、恐らく１０００人に１人もいないと思います。優れた栄養素がたくさん含まれる本しめじ。箱も良いので喜ばれる贈り物です。

今回、取寄せた本シメジは８本（約１３０ｇ）化粧箱入りです。参考価格ですが、１９８０円でした。来年からは量産体制に入るので、うまく軌道に乗れば、お手軽な価格になってくると思います。

【お取り寄せ情報】
本シメジのお問い合わせは、築地市場ドットコム。