新牛蒡で作りたい
ごぼうのキンピラサラダ
■使用した材料■ 四人分
・ごぼう ............細いもの3本
・人参 ............小1
・サラダ油 ............大さじ1～2
・塩コショウ ..............少々
・酒 ..............大さじ1
・酢 ..............小さじ2
・マヨネーズ ..............大さじ4
・すりつぶしゴマ（すりごま） ...........大さじ2
・粒マスタード ............小さじ1
・醤油 ..............小さじ2
■作り方■
1.
ごぼうはたわしでこすって洗う。まな板に3本並べてのせて、包丁でささがきにし、水にさらす。
人参はごぼうの太さに切って、同じようにささがきにする。
（長時間水に浸けておくと、ごぼうの風味と栄養が流出するので、短時間にする。料理の色が悪くなるのが気にならなければ、サッと洗い流すだけの方が良い。）
2.
樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、ごぼうと人参をよく炒める。
（鉄のフライパンだと牛蒡が黒くなる。）
3. 酒を振り入れ、炒めながら酒を蒸発させて好みの硬さになるまで炒める。
（この時、柔らかめに仕上げたいなら、蓋をして蒸し煮する。）
4.
軽く塩コショウし、酢をふりかける。バットに取り出し、広げて冷ましておく。
5.
マヨネーズ、ゴマ、マスタード、醤油、（お好みで砂糖を1つまみ）を混ぜ合わせてソースを作り、（4.）を入れて混ぜて器に盛り付ける。トッピングはセロリの葉。
6.
すり胡麻よりも 風味豊かな すりつぶし胡麻→
■ 前回紹介したのは 【春色ハンバーグ弁当／玉子丼弁当】
