今日は、捨てるのは、 尾の先と胃袋の中身だけの真鱈の、新鮮なアラと内臓を使って作る、どんがら汁を紹介します。 どんがら汁に欠かせない内臓の、中でも絶品なのが白子で（当然オスの方が数倍高い）、どんがら汁に入れれば美味しさは跳ね上がるのですが、新鮮な白子をお刺身で食べた事が一度でもある者は、そのふくよかな味わいに圧倒され．．．、いつも、鱈を前にして迷うことと相成ります。白子をどんがら汁に入れようか、それとも生で食べようか．．．。
たらのキムチ鍋
冬の汁物集
山形&庄内地方の郷土料理
別名寒鱈汁
鱈のどんがら汁
■使用した材料■ 4人前
・タラのアラ（頭・油わた・胃袋等） ..........小さめの真鱈1尾分
・大根 ..................350g
・豆腐 ..................1丁
・長ネギ ...............3本
・水 ..................6カップ
・出し昆布 ................10cm
・みそ ................70g位
■作り方■
1.
タラのアラはぶつ切り（魚屋さんで切ってもらうと良い）。油わた（写真）は一口大に切る。胃袋は中を取り除いてしっかり洗ってぶつ切り。
大根は銀杏切り。豆腐は大ぶりに切る。長ネギは斜め切り。
2.
鍋に大根と出し昆布と水6カップほど入れて火にかけ、煮立ったら昆布をとる。
3.
アラを入れ、アクをすくい取りながら、5～6分煮てダシを出す。
（身を入れる場合は、あまり煮ると崩れるので、後半に投入する。）
4.
豆腐と味噌を入れ、あれば白子を入れ、長ネギを入れ、一煮たちさせて出来上がり。
5.
どんぶりに盛る。岩のりをのせて食べると尚更おいしい。
6.
新鮮な白子は、生のまま、ネギとしょう油をかけて食べるのが、最高に美味。
■ 昨日紹介したのは 【タラのキムチ鍋】
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