岩ガキ漁始まる!　生が一番！岩牡蠣

今年も、庄内浜の岩牡蠣漁が始まりました。漁は6月～8月中旬まで行われます。
知り合いの漁師さんに、獲りたての牡蠣をいただきました。売られてる物よりは幾分小さめですが、一口で食べるのにちょうどよい大きさです。
濃厚な味と、鼻に抜ける磯の香り．．．、まるで海を食べてるよう。

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新鮮な牡蠣は生が一番！

岩牡蠣の食べ方



■用意するもの■

木のまな板（プラスチックのまな板の場合は、滑らないように濡れタオルを敷くと良い）
軍手
大型のマイナスドライバーかナイフ（洋食用ナイフ等の頑丈なもの）


■殻のはずし方■

1. 岩牡蠣をたわしでこすって洗い、海草やゴミをとる。

（活岩牡蠣は、水で濡らした新聞紙で覆って冷暗所に置けば数日間もつ。）

2. 両手に軍手をはめて、牡蠣の膨らんでる方を下にし、幅の広い方を右手側にして、左手でしっかり押さえてまな板に固定し、殻の合わせ目を探り、その隙間にドライバーを差し込む。

（合わせ目が分からない時は、端っこをかなづちで叩いて割ると、見つけ出し易くなる。）

3. テコの原理で殻をこじあけ、少し開いたら、 下の殻に沿ってドライバー（又はぺティナイフ）を差し入れ、貝柱を切って、外す。

4. 蓋の部分（殻の上の平たい方）に、身がくっついてる状態で取り出したら、 上の貝柱を切って外し（殻のクズがついてたらサッと洗い）、殻に盛り付けレモンを添える。

ポイント
盛り付ける時は、下になってた方を上向きにすると、プックリ大きく見えます。
地元では、洗わずにそのまま食べるのが普通ですが、取り寄せ等の場合は、注意書きに沿って調理してください。


■ 前回紹介したのは「鮪の炊き込み豆ごはん」　 レシピはこちら！