春の山菜料理　アケビの芽の食べ方

秋に生る紫色の実を、みそ焼き等にして食べるアケビですが、春の芽も食べられるということは、意外に知られてないのではないでしょうか。3月～4月頃のアケビの芽を、ゆでて、しばらく水にさらし、 削り節と醤油をかけて食べれば、ほろ苦くてしゃきしゃきした食感が楽しめます。わさび醤油で食べれば、苦味が抑えられます。マヨネーズ醤油も又いけます。今日は胡麻和えにしてみました。
（アケビの芽に多く含まれる、アントシアニンという抗酸化成分は、 老化予防や、美肌効果があると、おもいっきりテレビで言ってました。）

たらの芽・わらびの食べ方/ウルイ/孟宗

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春の山菜料理

アケビの芽



■レシピ■

1. 茎付アケビの芽を洗う。（茎の根本の硬いところは取り除く）

2. たっぷりの湯で、しゃきしゃき感が残る位にさっとゆで、ザルに取り、水に3時間～半日さらす。 （苦味が気にならない方は短時間で良い）

3. 水切りし、適当に切り、 1．削り節をかけて醤油で食べる。 2．わさび醤油で食べる。 3．マヨネーズ醤油で食べる 4．胡麻和えにする。

※味噌入り胡麻和え衣 / 胡麻和え衣



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