秋刀魚の竜田揚げ・肉豆腐・葛餅
■メニュー■
・ 秋刀魚の竜田揚げ
・ ほうれん草と竹輪の辛子あえ
・ 肉豆腐
・ 大根皮と人参皮の即席はりはり漬け
・ もずくスープ
・ 麦ごはん
・ くず餅
■レシピ■
秋刀魚の竜田揚げ
1. 秋刀魚の頭と尻尾を落とし、はらわたを取り除いて洗い、ぶつ切りにし、おろし生姜、醤油、酒をからめて30分ほど置く。2. 片栗粉をまぶし、余分な粉を払い落として油で揚げ、油を切る。
3. 皿にレモンの輪切りをおき、秋刀魚をのせる。添えたのはレモンバーム。
ほうれん草と竹輪の辛子あえ
1．ほうれん草を塩ゆでして水にさらして水気をきり、5センチほどに切る。竹輪もあわせて切る。2. 練り辛子と醤油で和える。
肉豆腐
1．豆腐をやっこに切る。玉ねぎを5ミリ位にスライスする。薄切り豚肉を一口大に切る。エノキの石づきを切り落とす。2. 鍋に水2カップ入れて、出汁ガラの昆布を切って入れて1～2分煮て、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ5、砂糖大さじ2、かつおダシ小さじ1/3ほど入れて煮立たせ、豚肉、玉ねぎ、豆腐を入れてしばらく煮てからエノキを入れて煮て、そのまま冷ます。
3. 食べる直前に温めて、器に盛り付け、煮汁をかける。
大根の皮と人参の皮の三杯酢和え
大根の皮と人参の皮を適当に切り、出し昆布の出し殻も適当に切り、手で千切った赤唐辛子と一緒にして、酢、麺つゆ、醤油で和えてしばらく置く。
くず餅
鍋に葛粉1カップと水3カップを入れて溶かして火にかけ、練り混ぜながら煮て、透明になったら、水でぬらしたバットに流しいれて冷ます。器にくず餅を盛り、黒蜜と砂糖と塩を混ぜた黄な粉をかける。
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