薄味健康レシピ　あっさり豚角煮

テレビのCMで、道場六三郎さんがおっしゃってますよね、「美味しい豚の角煮は、ミリンとしょう油が1：1だけでいい．．．」と。 ということで、今日は、豚の角煮をミリンとしょう油だけで作ってみました。 脂分をできるだけ取り除き、旨味はそのままで、あっさり味に仕上げました。

こちらの→ 豚の角煮は、酒と砂糖としょう油で煮上げ、最後に少しだけミリンを加えてます。

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薄味で健康生活

あっさり豚角煮


■使用した材料■　3～4人分

・豚バラ肉　..............................300g
・大根　..................................430g
・長ネギ　................................1本
・ショウガ　..............................薄切り2～3枚
・昆布　..............................20cm
・しょう油　..............................大さじ3
・本みりん　..............................大さじ4
・水　....................................3カップ半（700cc）


■作り方■

1. 豚肉を1.5cm角に切る。大根の皮をむいて乱切りにする。 昆布はハサミで小さく切る。

2. フライパンに油を敷かずに熱し、豚肉の脂の方から焼き、全体に焦げ目をつけて煮込み鍋にいれ、 同じフライパンに大根を入れ、強火で炒めて鍋にあける。5センチに切ったネギを網かグリルで焼いて焦げ目をつける。

3. 水を加え、ショウガ、昆布、焼きネギを入れ、アク取りシートをのせて30分以上煮る。

4. シートを外す。金ザルに氷をたっぷり入れ、鍋の上にかざし、 煮汁の上澄みをすくって氷の上からかける。手早く数回やる。

（氷に脂とアクを付着させるための作業。）

5.　 ミリンとしょう油を入れて、煮汁が少なくなるまでコトコト煮る。

6. 肉、大根、昆布、ネギを盛り合わせる。お好みで練り辛子を添える。

■ 前回紹介したのは「アプリコットケーキ」　 レシピはこちら！