懐かしさをおとりよせ　むきそば

むきそば（又の名をそば米）とは、ソバの実の殻をむいたもので、古くから、庄内地方で食べられてきた自然食品です。 たっぷりの水で茹でて、流水にさらして水切りし、 “薄めたザルソバのつゆ”な感じの汁をかけて食べます。夏は冷たく、冬は温かく、 どちらもおいしいですが、個人的には冷たい方が好きです。
ちょっと変わった食べ方として、お茶漬け、雑炊、 スープ煮、リゾットなどがあり、中でもお勧めなのが、 鍋物の後の汁に入れて作るむきそば雑炊で、 お米より軽く、粘り気がないので、サラサラ食べられ、胃にもたれません。 年末年始のお酒の後や、おせち料理やお餅に飽きた時にいかがでしょうか。

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むきそばの調理例

とろろむきそば



■材料■

むきそば・飛魚のつゆ・とろろ・ネギ・練りワサビ・刻み海苔


■作り方■

1. 鍋に、洗ったむきそばと、たっぷりの水を入れて火にかけ、強火で20分茹でて火をとめ、数分間蒸らしてからザルにあけ、 流水にさらして水けをきる。

2. 丼に盛り、薄めた飛魚のつゆをはり、とろろ、ネギ、わさび、刻み海苔を添える。


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