里いもの煮っころがし

夫の実家より、泥つきの里芋が届きました。 定年退職した夫の兄が、精魂込めて育てた里芋は、形は不ぞろいながら味は保証付き。 里芋に限らず、農薬や化学肥料を一切使わない代わりに、手間と時間をたっぷりかけて育てられた野菜たちは、 いつでも何でも 美味しく 貴重です。 夏に訪ねたときの、割り箸を片手に畑に立ち、葉に付いた虫を、つまんでは取り除いてる義兄の姿を思い出しながら、煮っころがしを作りました。

今日の作り方のポイント

1.皮をむく際にかゆくなるのを防ぐために、たわしでこすって洗い、ザルにあげて乾かしておく。
2.里芋のぬめりには、脳細胞を活発にする物質や、消化酵素が含まれているので、下湯ではしない。
3.皮を厚くむくのがもったいないので、むかずにこそげる。（左手で細い方を下に持ち、右手の親指で芋の頭を押さえ、包丁を芋の下にあて、上に動かして皮をこそげとる。）
4.出汁をとらずに、そして若い人にも向くように、カツオだしの素と、がらスープの素を使ってコクを出す。

その他の里いも料理

気軽に作りたいお袋の味 里芋の煮っころがし ■使用した材料■　4～5人分 ・里芋　.....................................950g ・水　.......................................2カップ ・さとう　...................................大さじ2 ・酒　.......................................大さじ2 ・しょうゆ　.................................大さじ2.5 ・みりん　...................................大さじ2 ・出し昆布　...................................10cm ・かつおダシ顆粒　.................................小さじ1/2 ・がらスープ顆粒　.................................小さじ1/2 ■作り方■ 1. 泥つき里芋を、たわしでこすって洗い、ザルにあげて乾かしておく。里芋の皮をこそげて洗い、 大きさが揃うよう、大きい芋を切る。 2. 鍋に昆布と里芋を入れ、水を入れて火にかける。 3. 煮立ったってきたらアク（泡）をすくい取り、ダシの素、酒、砂糖、醤油、 みりんを加えて落し蓋をして、やや強めの中火で 20分ほど煮て昆布を取り出す。 （ふきこぼれないように注意！昆布は細く刻んで食べる。） 4. （この時点で芋が柔らかくなり、煮汁が少なくなってる）蓋を外し、 火を強めて 数分間煮ころがして つやを出し 火を止める。 5. 器に盛り、あれば柚子の皮を千切りにしたものを天盛りする。 ■ 昨日紹介したのは「運動会のおべんとう」　 レシピはこちら！