去年の梅酒がいい塩梅になりました。
今日は、その梅酒と実を使ってバターケーキを作ろうと思います。
ブランデーケーキよりソフトな風味の梅酒ケーキは、
子供でもおいしく食べられる、ちょっぴり大人味のケーキです。
炊飯器でバターケーキ作り
梅酒ケーキ
■使用した材料■ 五合炊き炊飯器用
・バター .........................120g （室温にする）
・砂糖 ...........................120g
・卵 .............................3コ （室温にする）
・バニラエッセンス ...............................少々
・薄力粉 .........................................125g
・コーンスターチ .................................25g
・ベーキングパウダー .............................小さじ1
・梅酒の梅 .......................................4コ
・梅酒 ...........................................大さじ2
・水 .............................................大さじ2
・砂糖 ...........................................大さじ1
■作り方■
1.薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを2回ふるう。梅の実を5～7ミリ角に刻んでおく。2.ボールにバターを入れて常温にしておき、泡だて器で混ぜて、クリーム状にする。次に砂糖を加えて、空気を取り込むように混ぜ合わせ、ふわっとした感じに仕上げる。
3.卵を1個ずつ加え、そのつど しっかりかき混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
（卵を一度に入れると分離してしまう）
4.粉を3回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。最後の粉がよく混ぜきらない内に、刻んでおいた梅の実を混ぜ合わす。
5.
薄くバターを塗った内釜に生地を流し入れ、ゴムベラでならして、真ん中をくぼませ、普通に炊く。
6.
｛シロップ作り｝鍋に、梅の種と水大さじ2、砂糖大さじ1を入れて火にかけて煮立て、種についた実を煮溶かし、梅酒大さじ2を加えて火から下ろす。
7.
スイッチが切れたら、竹串を真ん中に刺してみて何もついてこなければ出来上がり。
8.
ケーキクーラーの上に取り出し、ハケでシロップをぬる。
9.
冷ます。まるで、上品な洋酒ケーキそのもの！
ひと言
混ぜた梅の実が大変美味しいです。シロップに水と砂糖を混ぜず、梅酒だけにすれば、 大人向けのケーキになります。
以前紹介した炊飯器パウンドケーキ（バターケーキ）は、 泡立てた卵白で膨らますタイプでしたので、炊飯器で作ると、膨らみがイマイチでした。今回のようなベーキングパウダーや、全卵を泡立てて作る 抹茶ケーキは、とてもよく膨らみ、驚くほど美味しく焼き上がります。 尚、マーガリンの危険性が問われるようになってから（それを知ってから）、ケーキにマーガリンを使用しないようにしてます。が、本当に危険かどうかは私にはよく解かりません。
■ 昨日紹介したのは「もやし焼き」 レシピはこちら！
