焼き麩の衣がカリッ！　豚ヒレ肉の東坡揚げ

焼き麩を、おろしがねで細かくすりおろし、それを衣にして揚げた料理を、「東坡揚げ（とうばあげ）」と言います。普通は、車麩が用いられますが、今日は、庄内の特産品「板麩」を、 フードプロセッサー（バーミックス）で細かく砕いて使いました。麩の衣は、パン粉よりも“カリカリッと乾いた硬さで、歯ざわりが軽い”といった感じに揚がります。

麩を使った料理

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豚ヒレの東坡揚げ


■材料■

豚ヒレ肉・卵・小麦粉・塩コショウ・板麩

付け合せ
生野菜・カリフラワーの赤ワインピクルス・さつまいも・ケチャップ・中濃ソース・粒マスタード


■作り方■



1.板麩を細かく砕く。（又は、おろし金ですりおろす。）

2.ヒレ肉を好みの厚さに切り、塩コショ→小麦粉→卵→麩の順に衣をつける。拍子木切りにしたさつま芋にも同様に衣をつける。



3.170℃程度の油で揚げる。

4.野菜と盛り合わせて、レモンとマスタード、ケチャップソースを添える。


【本日の味噌汁：コチュジャン入りみそ汁】

ニンニクをごま油で軽く炒め、ありあわせの野菜（大根・人参・さつま芋・白菜・もやし等）とだし汁 を入れて煮て、柔らかくなったら味噌とコチュジャン（4人分で大さじ1/2）とミリン大さじ1を加え、豆腐と長ネギを入れる。


【ホームパーティレシピ】

■ 昨日紹介したのは「身欠き鰊で二品」　レシピはこちら！