身欠きにしんの甘露煮&焼き浸し(2ページ目)

ウーロン茶で、身欠きにしんの臭みとえぐみをできるだけ取り除き、食べやすく料理しました。年越し蕎麦にのせて『鰊そば』にして食べてもいいですね。

1.身欠きニシンの焼きびたし

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身欠きニシンの甘露煮


■材料■

・身欠きにしん　.............大2本
・薄めのウーロン茶（又は番茶・煎茶）　.............適量
・しょう油　.................大さじ1杯半
・みりん　...................大さじ1杯半
・酒　.......................大さじ1
・さとう　...................大さじ1
・水　.......................大さじ4


■作り方■

1.身欠きにしんを米のとぎ汁に2～3時間漬けて柔らかくする。（カチカチに乾燥してる場合は一晩漬ける。）

2.水でよく洗ってウロコを取り、余分な部分を切り落とし、3つに切る。

3.鍋に皮を上にして身欠きにしんを入れて、かぶるくらいのウーロン茶を入れ、蓋をして少しすき間をあけて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで30分ほど煮る。

4.ニシンを取り出して、ゆで汁を捨てる。鍋を綺麗に洗い、水・酒・ミリン・しょう油・砂糖を入れて火にかけ、ニシンを戻しいれ、弱火でゆっくり煮る。

5.煮汁がほとんどなくなったら出来上がり。

【お節の提案レシピ】
（1） ・ （2） ・（3） ・（4） ・（5）