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竹の子と椎茸とコンニャクの挽き肉炒め
■材料■ 4人前
・豚ひき肉．．．．．．．．．．．．120ｇ
・水煮竹の子．．．．．．．．．．．1本
・干し椎茸．．．．．．．．．．．．4枚 （水で戻す）
・こんにゃく．．．．．．．．．．．1枚
・みじん切り生姜．．．．．．．．．大さじ1/2
・みじん切りニンニク．．．．．．．大さじ1
・みじん切り長ネギ．．．．．．．．10cm分
・赤唐辛子．．．．．．．．．．．．1本を小口切り
調味料
・スープ．．．．．．．．．．．200cc
・砂糖．．．．．．．．．．．．大さじ1
・酒．．．．．．．．．．．．．大さじ2
・醤油．．．．．．．．．．．．大さじ2.5
・塩．．．．．．．．．．．．．小さじ1/4
・コショウ．．．．．．．．．．少々
・ごま油．．．．．．．．．．．小さじ1強
・片栗粉．．．．．．．．．．．大さじ1強+同量の水
■作り方■
1.こんにゃくと竹の子を厚さ5mmに切り、熱湯でさっと茹でてザルに取る。椎茸を一口大に切る。2.ニンニク、生姜、長ネギ、赤唐辛子を細かく刻む。
3.中華鍋にサラダ油大さじ1強（記載外）を熱し（2.）を炒め、香りが出たら挽き肉をポロポロになるまで炒める。（仕上げ用に刻みネギを少し取っておく。）
4.次に（1.）を加えて炒め合わせる。
5.スープ、調味料を加えて2～3分煮る。味見して味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。最後にごま油をまわし入れる。皿にもりつけて刻みネギを散らす。
■今日の料理のコツ■
水煮竹の子はえぐみが残ってる場合があるので、熱湯で下ゆでしたほうがよい。オイスターソースを少量加えると旨味がぐんと増す。
献立例【ほうれん草の胡麻和え】・【煎り青大豆ごはん】
