| 今日紹介しますお料理は、難しいワザも 華麗な包丁さばきも要らない おもてなし料理です。 季節の新鮮な食材を使って、彩り美しく仕上げさえすれば、あとは 万能調味料のお醤油がなんとかしてくれます。 今が旬の、鱒とグリーンアスパラガスを使った初夏の一皿を、どうぞ、召しあがれ。 |
鱒ホイル蒸し
■材料■二人分（所要時間：15分）
・マス切り身........2切れ
・グリーンアスパラガス..........4本
・むきエビ.........6コ（普通の海老なら2尾）
・レモン.......2枚
・ゆで竹の子..........適宜
・出し昆布.........3cm角2枚
・マヨネーズ.........少々
・パセリ.........適宜
■レシピ■
1.アルミホイルを半分に折って二枚重ねにし、舟形を作る。2.骨抜きで（毛抜き）マスの骨を抜く。
3.両面に軽く塩をふる。アルミ舟の底に出し昆布を敷き、マスを乗せて酒を小さじ1ふりかける。4.ホイルを折りたたむようにしてかぶせ、湯気の上がった蒸し器にいれ、強火で10分間蒸す。竹の子も一緒に蒸す。
5.蒸してるあいだに、グリーンアスパラのハカマを取り除き、根元を少しだけ切りおとし、4～5cm皮をむく。塩をまぶしつける。6.熱湯でゆでる。茹で上がったらすぐ、（色良く仕上げるために）氷水に取って冷ます。冷めたら水をきる。
7.海老は背ワタを取り除いて、片栗粉をまぶして熱湯でゆでる。8.蒸し上がったマスに、それぞれを姿良く盛りつける。
お醤油をかけてお召し上がりください。★今日はむき海老を使いましたが、普通の海老のほうがより豪華で、赤が映えます。 筍でなくても、椎茸やシメジなど、その日に手に入る野菜で作ってみてください。
