小粋な煮もの
大根の煮浸し
■使用材料■
・大根........170g
・出し汁........1カップ
・日本酒........大さじ1
・醤油........小さじ1
・塩........小さじ1/4
■作り方■
1.大根の皮を厚めにむいて、薄い輪切りにする。
2.沸騰した湯に入れて5分間ゆでて、氷水に取り、冷めたら水をきる。同じ湯に塩を入れ、
大根葉の茎の部分をサッと通し（火を通すのではなく青臭さを取るのが目的）、氷水に取り、水気を絞る。
3.鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、大根を入れる。煮立ったら弱火にして5～8分煮る。4.火を止め、そのまま自然に冷ます。
5.大根葉の茎を刻み、醤油少々をからめる。
6.大根と(5.)の汁気をきって軽く混ぜあわせ、器に盛る。好みで七味をふりかける。
こちらはかつお節を乾煎りし、大根にまぶしつけたもの。→|
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