さきいか入り変わりきんぴらごぼうのレシピ(2ページ目)

市販のソフトサキイカを使って、 ちょっと気の効いたお惣菜を作りました。これならお酒のおつまみとして、 お客様にも出せますし、お弁当のおかずにもなります。


■材料■

・牛蒡......1本（160g）
・人参......小1本（110g）
・ソフトさきいか......1袋（40g）
・ニンニク......みじん切り大さじ1強
・赤唐辛子.......1本（種を取って小口切り）
・ごま油.......大さじ3
・酒......大さじ2
・しょうゆ......大さじ1.5～2
・みりん.......大さじ1


■作り方■

1.牛蒡の皮を包丁の背でこそげて（又はたわしでこする）5cmほどに切り、 包丁か肉叩き、またはビールビン等で叩きつぶす。太いのを手で裂く。

2.人参を牛蒡と同じくらいの太さに切る。

3.フライパンにごま油大さじ1を熱し、サキイカをサッと炒め、とりだす。

4.ごま油大さじ1強を足し、ニンニクを炒め、香りがでたら赤唐辛子を加えて軽く炒め、 牛蒡と人参を加えて炒める。酒を大さじ1入れて、少し火を弱めて、蓋をして2～3分煮る。

5.蓋をあけて強火にし、水分をとばし、ごま油を大さじ1加えてサキイカを戻し入れ、 酒大さじ1、醤油大さじ1.5、ミリン大さじ1を加えて軽く炒めあわせる。

6.サキイカは火を通しすぎると固くなるので注意。


ひとこと
牛蒡を包丁で切らずに叩いたのは、味をしみ込みやすくするためです。