| 新じゃがの季節ですが、コロッケにするなら古じゃががいいです。 それも、北海道産の男爵がいちばんです。 「新じゃがしかないしぃ、、」 って時は、古くなるまで待ったほうが良いです。 「メークインしかないもの、、」の場合は、 買ってきてください、男爵芋を。 それくらい、コロッケには芋の味が大切です。 そんなぁ......と言われようが、コロッケの命はじゃが芋です！おいしいじゃが芋が手に入った時だけ、作ってください。 コロッケにむいてるじゃが芋とは、煮てる途中に崩れてくる芋。 （煮崩れる芋は、学校給食等の、団体食を作る施設では敬遠されますので、そういう所に納めてる八百屋さんなら、 聞けば教えてくれると思います。） ただ、煮ると溶ける芋なので、茹でずに、蒸さなければなりません。 ....と、コロッケには、ことのほか思い入れが強い私ですが、... ごく普通の男爵芋で、コロッケを作りました。 芋の水分をきっちり飛ばし、具にしっかり味をつけた上で、水分を閉じ込め、ホックホクにしあげました。 |
コロッケ三種
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