| 皆さまお馴染みの、さつま芋のお菓子「大学いも」を二通り作りました。 皮を剥いて芋全体を同じ固さにしたものには水飴の蜜を、皮毎使う昔ながらの作り方のほうには、 砂糖だけの素朴な蜜をからめました。あなたのお好みはどちらでしょうか。 |
大学いも （水飴使用）
 ■材料 さつまいも2本（550g） ・ 砂糖大さじ5 ・ 水大さじ3 ・ 水飴大さじ大盛り2 ・ 醤油数滴 ・ 揚げ油 ・ 煎り胡麻 ■作り方  1.さつま芋の皮を剥いて、大きめの乱切りにし、水にさらしてザルにあけ、水気をふく。 2.中温の油（160℃）に入れて、じっくり揚げる。うっすら色が付いてきたら引き上げ、もう一度揚げる。じっくりゆっくり、揚げてください。  3.鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら水飴を加えてかき混ぜる。とろりとなめらかになったら火からおろし、醤油を数滴落とす。 4.揚げた芋の油を切り、熱いうちに3.の鍋に入れ、からめる。5.ゴマをふりかけて器に盛る。 ※ 口に頬張ると、薩摩芋の角々のカリッとした歯ざわりと 、ほのかなしょう油の香が口いっぱいに広がります。 醤油の分量はお好みでかまわないのですが、私の場合はあまりくどくなるのは いやなので、3滴ほど入れました。このまま冷凍保存して、お好きな時に自然解凍して楽しむのもいいかと思います。 ⇒皮ごと使った素朴な大学芋は次のページで！ |
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