お茶わん一杯分の幸せ6　塩鮭でごはん [毎日のお助けレシピ] All About

しおびき（塩鮭）
しおじゃけのことです。お年寄り（含む私）はションビキと発音します。秋田の横手では「ぼだっこ」と呼びます。ということで、本日のお茶わん一杯の幸せは「塩鮭」又の名を「塩引き」

今日の一杯のご飯

懐かしい、大好きな、しょんびきは、焼くと塩の結晶が噴き出すほど塩がきつく、一切れあれば白いごはんが3杯は食べられるという代物。　中でもハラセ（腹）の部分はしょっぱさも最上級で、とてもそのままでは食べられず、塩でカサカサになった身をほぐしてごはんの上に、でも、ハラセだけだと少々貧乏くさいので、背のほっこりした身もチラリホラリと混ぜて乗せ、冬は熱い湯を、夏は冷たい井戸水をかけて食べたもの。
真夏に、水かけ塩引きご飯と、大きな茄子漬けを手に持って、ご飯をサラサラ啜っては茄子をガブリとかじり、サラサラ、ガブリ、サラサラ、ガブリ...... つくづく、旨かった。
あのしょっぱさには、もう二度とお目にかかれないと思う。

今日の塩鮭は、そんな庶民的?なしょんびきではなくて、目にも鮮やかな紅色の肌を持つ、アラスカ産紅鮭。

その、あるかないかの塩味は、私にとっては物足りないけれど、魚肉は文句なしに旨い！　そう、旨いんだけど、どうしても、あのパサパサのしょんびきが食べたいなぁ。　焼いた塩鮭を盛り付けた皿が濡れるほど、かけた水に鮭色の油が浮きあがるほど、箸を入れた途端にジュワっと流れ出すほど、脂なんか乗ってなくていいのよぉ。　日本育ちの、薄いピンク色の、しょっぱいしょっぱいしょんびきが、食べたい、なぁ。