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ひと味アップの豚汁 |
材料
豚肉、大根、じゃが芋、干し椎茸、人参、牛蒡、油揚げ、豆腐、長ネギ、白菜、味噌
作り方
牛蒡をささがき、長ネギは小口切り、その他の野菜を乱切りにする。（じゃが芋は心もち大きめ、人参は小さめにする）鍋にごま油大さじ1をとり、豚肉と(長ネギ以外の)野菜を炒める。
水を加え、酒大さじ2、出汁の素小さじ1、ザク切りした白菜、赤唐辛子1本を加え煮る。（途中で灰汁をとる）
柔らかくなったら、短冊切りにした油揚げと豆腐を加え、味噌を入れる。
味付けは薄めに！最初の一口でちょうど良い味加減にしてしまうと、全部食べ終わる頃には舌に残った味が重なり、塩辛くなってしまうので、ちょっと薄いかな？な味かげんが良い。＜最後の一口を食べ終えて、「ああ、美味しかった！」が理想＞
最後に長ネギを加え、しょう油を小さじ半分ほど加える。
白菜と肉団子の煮込み
ハンバーグの日は多めに種を作り、ボール状に丸めて冷凍保存しておきます。その肉だんごを、白菜といっしょにとろ～り煮込みました。
材料（4人分）
白菜10枚位、ハンバーグ種、
作り方
白菜を縦半分にし、ざくっと3つに切る。鍋に白菜と、白菜の高さの半分位の水を入れ、カツオ出汁の素小さじ1、塩小さじ1、味醂大さじ2、 酒大さじ3、しょう油10cc（色がつく程度）、赤唐辛子1本を加え、煮る。
煮立ったら、肉だんごを加え、30分位煮込む。途中に味見して、濃いめのお吸い物の感じにしたてる。
お好みでごま油を少量加える。
◆◆このままでもいいですが、片栗粉でとろみをつけても美味しいです。 お年寄りがいる家庭では、白菜を小さく切って下さい。又、とろみをつけたほうが、のどごしが柔らかになりますので高齢者にはいいでしょう。
●最初から肉だんごを作るのであれば、豚肉200ｇ、玉ねぎ＜長ネギでもかまいません＞1/4コ、 卵1コ、パン粉大さじ2、塩・コショウ、を混ぜる。
【関連サイト】
・おいしいものが食べたい！【行きがい食レシピ】
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