たけのこの（筍）栄養・選び方・保存方法

春になると、ひょっこりと土の中から顔を出して、グングンと伸びるたけのこ。掘り出したたけのこは鮮度が落ちるのが早く、時間が経つと、アクが回り始め、皮の色が黒くなり始めます。そこで、手に入れたたけのこはできるだけ早くゆでることが大事です。今回は、初めての方でも分かりやすいゆで方をはじめ、たけのこの選び方や保存方法などを紹介していきます。

たけのこの栄養のハナシ

実はたけのこの栄養面はさほど期待できません。強いて挙げるなら、整腸作用のある食物繊維と、塩分を排出してくれるカリウムが含まれています。

また、うまみ成分でアミノ酸の一種であるグルタミン酸、チロシン、アスパラギンを含み、疲労回復の効果が期待できます。

たけのこの選び方

新鮮で、エグミの少ない、おいしものを選びましょう

• 小ぶりで、ずんぐり太く、ずっしりと重みのあるものを選びます
• 皮にツヤと湿り気があるものは新鮮です。湿った泥がついているものなどは、掘り立てでしょう
• 根元に赤いイボイボが少ないものを選びます。
• 頭が黄色く、開いていないものを。緑色のものは、育ちすぎて、エグミが強くて固くなっています

たけのこの保存方法

ゆでてから保存が鉄則です

生のままだと、時間が経つにつれてエグミが増すので、買ってきたらすぐゆでましょう。ゆでたものは、水に漬けて冷蔵庫で保存すれば、1週間もちます。また湿った新聞紙やさらしに包んで、冷蔵庫保存でもよいでしょう。

次のページはたけのこのおいしい時期・種類です>>