自家製酵母を作る【活用編】vol.2(2ページ目)

アルコールと炭酸ガスからなる甘みと風味を生かすならドレッシング代わりの使用をおすすめします。今が旬の柿と、甘さが増したにんじんを合わせてサラダ仕立てにしました。
優しい甘みを際立たせるクミンシードがポイント。糖類や調味料を最小限に、凝縮されたぶどうの旨味と、柿の風味は相性抜群です。

にんじんと柿の酵母サラダ

材料

・にんじん　1本
・柿　1個
・クミンシード　適宜
（調味料）
・ぶどう酵母エキス　大さじ3
・ごま油　小さじ1
・塩　ひとつまみ

作り方

１、にんじんと柿を千切りにする。にんじんは熱湯でさっと茹でて水気を切っておく。
２、ボールに１、とクミンシード、調味料を入れよく混ぜる。



天然酵母クッキングの実践者に話を聞いたところ、ごはんを炊く、すし飯、煮物、揚げ物など様々な料理に使用しているようです。時には隠し味に、特には主役に！自分だけのMY酵母エキスを余すことなく活用してみてくださいね。