人には教えたくない！旨い店～和食編２(2ページ目)

全国で“その時にいちばんおいしいもの”を。
陶製火鉢で焼く但馬牛に舌鼓

夜のコースは9,240円～。写真は15,000円コースの中から八寸と炭焼。これは秋のメニューで、松茸は11月にはほぼ終了する。

　さて肝心の料理。これからの季節なら、北海道サロマ湖の牡蠣や、近くの北摂連峰で獲れるイノシシなど、全国から“その時にいちばんおいしいもの”を集めてくる。その素材を彩りも美しい八寸などに仕立てるのは、10年以上ここで働く料理長。そしてメインの『炭焼』は、大きな陶製の火鉢を客室に運び入れ、炭火で但馬牛や子持鮎などを焼いてくれるのだ。

「目の前で焼いていれば、お客さんが本当は何を求めているのか、美味しいと思ってくれるか、わかるじゃないですか」

個性派亭主との会話が
料理をおいしくする？

「お客の要求に応えるのが仕事」とは“名物”のご主人。

　この時の亭主との会話を楽しみに来る客が多いので、できるだけ客室に自ら足を運ぶ。さらに、下足番もすれば、電話もとる。合間に、従業員も叱りつける。

「前は、一日中怒ってましたよ。今はそうでもないから、お客に、“オヤジ、最近元気ないな”と寂しがられたり（笑）」

　とご当人はおっしゃるが、なんの、まだまだその声は館内に響いている。さて、その元気な声を聞きにでかけますか。

名物主人の顔を拝みに行くのもまた楽しみのひとつ、『みのお茶寮』。次のページで、詳細なデータをご紹介します。