そら豆の選び方・保存方法・下ごしらえ(3ページ目)

そら豆の下ごしらえ・洗い方について

莢から出した豆に、切れ込みを入れています。

ちょっとした手間と心がけで、いつものそら豆をよりおいしく食べることができます。特に鮮度に関しては、気を使いすぎるくらい、気をつかった方がよいくらいです。

• 莢から豆を出した途端に水分が蒸発し始め、豆が固くなり始めます。ですので、調理する直前に、豆を莢から出すのがちょうどよいです。
• ゆですぎると、柔らかくなりすぎて、おいしさが半減してしまします。塩を入れたお湯で3～4分ゆでると、ちょうどよいかたさに仕上がります。
• 火を通す前に、豆に包丁で切りこみを入れると、塩味が浸透しやすくなり、また、皮が剥きやすくなります。

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■そら豆を使ったレシピ
初夏を感じるそら豆のヴィシソワーズ