ロシア料理にかかせない根菜を使って　美しい茜色のビートスープ

ロシア料理に欠かせない茜色のビート。
赤かぶと違ってカブを横に切ると赤紫色の同心円状の輪が見られることから、火焔菜（かえんさい）とも呼ばれています。
ビートはビーツともつづられ、その仲間にはシュガービート（テンサイ）や、リーフビート（不断草）、家畜ビート（肥料用）などがあります。
色鮮やかなビートはロシア料理のボルシチやピクルスなどに使われますが、今回はビートと 野菜を使って煮るだけのシンプルなスープをご紹介します。
ビートは肝臓に良いといわれています。野菜をたっぷり使ったビートスープは、飲む機会の多いこの時期にぜひおすすめしたいスープです。
ビートのカブはとても固いので、2cm角に切るのは包丁の扱いに注意して切るようにしてください。

4・沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除き、蓋をして弱火で柔らかくなるまで約30分程度煮ます。

優しい甘さと美しい茜色のスープは、クリスマスのおもてなし料理にもピッタリですね。

カリッと焼き上がったスペイン直輸入の冷凍パン、ミニパンブラウンを添えてみました。