一本まるごとお料理しましょう　初カツオを楽しむ(2ページ目)

このページでは、「エスニック風味のカツオのたたき」、「カツオのおろし和え」、「カツオのヅケどんぶり」をご紹介しています。

☆「カツオのたたき」は、普通大根おろし、ニンニク、ショウガをたっぷり添えて土佐醤油で頂きますが、「エスニック風味のカツオのたたき」は、レモンや、ナンプラー、唐辛子ニンニクなども加え、もやし、ウド、キュウリ、香菜などと和えたものです。たっぷり新鮮な野菜のピリッとした辛さが、カツオとピッタリとあい、とても美味しくいただけます。

☆「カツオのおろし和え」は大根おろしにショウガのすり下ろし、きざみねぎを飾り、だし醤油でいただきます。さっぱりとしたおろし和えは、どなたにも好まれるお味ですね。

☆カツオの刺し身が残ったら「カツオの醤油漬け」を作り、アツアツのご飯にのせて「カツオのヅケどんぶり」に、手軽なお昼ご飯にもピッタリです♪

4・薬味：大根おろし、ショウガ、ニンニクをすり下ろします。
もやしは、さっと熱湯をかけておきます。
ウドは、薄く短冊に切り、酢水につけておきます。レモンは薄切り、ねぎは小口切り、ミヨウガは薄切り、香草も食べやすい大きさに切っておきます。

炊き立ての麦ご飯に、すりおろした山芋をかけ、漬けておいたカツオの一夜漬け、きざみ海苔、ミヨウガ、ワサビを順にのせます。
最後に芽吹いた木の芽を添えます。
まだ青い山椒の実が、色鮮やかにヅケを飾りつけてくれます。