| 只今、人気急上昇中のライ麦と黒ビールで作るパンです。 でき上がりの素朴さが食欲をそそります。 チーズやスモークサーモンとあわせてオシャレなブランチにもどうぞ。 その味の奥深さにきっと感動されることでしょう。 フランスパンは一日がかりでしたが、このパンはでき上がりまで約2時間ぐらいですから、手軽にパンの手づくりを楽しみたいときはこの方法が一番ですね。 |
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| ＜材料＞ *ライ麦粉（細挽き） 500g *黒ビール（ギネス） 330ml *ドライイースト 5g *三温糖 大さじ1/2杯 *塩 小さじ1/2杯 *カルダモンorシナモン約1g（好みに応じて） ＜道具＞ フタ付のパン型・30センチボウル・温度計・フキン・オーブン |
1：黒ビールは35度ぐらいに暖めておきます。 粉の2/3をボールに入れ黒ビールを入れながらまぜ合わせます。 |
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| 2：この中に三温糖、ドライイースト、塩を入れて10分間よくこねます。 | 3：お湯で暑く絞ったぬれ布巾をかぶせ、35度の湯煎で20分発酵させます。（発酵温度にしたオーブンでもOK） | |
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| 4：約1.5倍に膨らんだ生地に残りの粉をたして、20分間体重をかけながら充分によくこねます。 | 5：こね終わった生地を棒状にまとめ、バターを塗ったパン型に入れ、35度に設定したオーブン内で、ぬれ布巾をかぶせて20分発酵させます。 | |
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| 6：約2倍に膨らんでいます。パン型にフタをして230度に温めておいたオーブンで約30分焼きます。 | 7：焼きあがったら、型からとり出して冷まします。 | |
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| 8：でき上がりの重さは700gになりました。ずっしりと重いのがこのパンの特徴です。 ライ麦を使ったパンは十分冷ましてからお召し上がりください。 |
9：薄く切って、チーズやスモークサーモンなどをはさむと、ライ麦パンの美味しいさがいっそう引き立ちますよ。 | |
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(C)Sep.2001
Copyright & Photo. Tamiko Kuroda
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