おもてなし料理の基本

おもてなしの心

おもてなしには、ライフステージやライフスタイルよっても違いがあります。友人や趣味の仲間、職場の人たちをお招きするおもてなしや、気取らない友達をお誘いするランチタイムやティータイムのおもてなし。家族の誕生パーティーや、毎年恒例の記念日のおもてなしをすることもあるでしょう。

おもてなしの基本は、お招きする人が心からくつろげ、迎える側もゆっくりと楽しめることが一番です。それさえできればおもてなし上手だといえるでしょう。

おもてなしの室礼

おもてなしの気持ちを季節の花でお迎えします

お客様をお招きする前日までには、念入りなお掃除を心がけましょう。玄関まわりやトイレ・洗面所は特に大切です。洗面所は水栓金具をピカピカに拭いておきましょう。

玄関に飾られた季節の草花は、おもてなしのポイントですね。個性を感じさせる飾り付けも、お招きしたお客様との話題のひとつになります。

おもてなし料理の献立

すこし気取って夕食にお招きするとき、すべてのお料理を手作りするのは大変ですが、得意な料理はぜひ手作りで用意しましょう。また市販品を上手に活用することも、無理をしないおもてなしのひとつです。

献立を考える際には、まず初めにメイン料理を決め、肉・魚・野菜をバランスよく使うとよいでしょう。例えば、メインを肉料理にしたら、前菜で魚のカルパッチョ、さっぱりとした野菜サラダなど、全体の素材、味のバランスを考えます。

前菜：ウエルカムドリンクと一緒にいただけるチーズ、ドライフルーツ、缶詰などを使いアレンジします。市販品を活用してもいいですね

メイン料理：作りなれている得意な肉・魚料理がおすすめです。前日から作り当日は温めるだけの煮込み料理や、仕込みを前日にすませ当日は焼くだけのオーブン料理など

サラダ：当日作り、冷蔵庫に入れておきます

デザート：手作りケーキや冷たいデザートは前日に作り、冷蔵庫へ

飲み物：冷やすものは前日のうちに冷蔵庫へ。当日は梅酒をソーダで割ったウエルカムドリンクの用意を。飲み物は、お客様の好みを事前に聞いておくことも大切です｡ビール党なのか、日本酒や焼酎党なのか、ワイン党なのかによって、メイン料理も変わってきますね

当日は来られる30分前には仕上がるように手順を考えましょう。

カジュアルなおもてなし料理

バーベキューパーティー、ピザパーティー、餃子パーティーなど、小さな子供達も一緒に楽しめる参加型ホームパーティーは、材料を用意してみんなでワイワイと楽しみましょう。男性に主役となってもらい、少々散らかるキッチンは大目に見て、全員参加でかたづけまでのフルコースを。

ティータイムのおもてなし料理

焼きたてのスコーンでティータイムのおもてなし

得意なケーキやパンを焼き上げたらお友達に声をかけてみましょう。そんなときは、ハーブティーやコーヒーを。また紅茶にほんの少しブランディーが加わると、いっそう会話も弾みます。

持ち寄りパーティ

持ち寄りパーティーは、ゲストの方達にそれぞれ一品ずつ持ってきていただきます。お料理が重ならないように事前に連絡をすると良いでしょう。

煮物や焼き魚、お漬物など各家庭のお惣菜が、パーティーの話題に盛り上がることもあります。それぞれのレシピを公開してお料理のレパートリーが広がる楽しみもあります。

使う食器やグラスの点検

使う食器はセットで用意したいですが、なくてもいろいろな食器の組み合わせで楽しめることもあります。グラスは曇りや傷がないか点検を。スプーン、フォーク、箸などは数がそろっているか、曇っていないか点検します。

おもてなし料理のテーブルセット

テーブルクロス、ランチョンマットの用意をし、季節感があるお花をテーブルに飾ります。静かな音楽があるのも、落ち着きますね。カジュアルなおもてなしや子供達のパーティは、テーブルクロスをしかないで、テーブルマットを使います。

ホストが、できるだけ席を立たないですむように、取り皿を用意し料理は大皿に盛り付けます。前菜がほぼ終わりそうになったら、メイン料理（熱い料理は熱く、冷たい料理は冷たく）を出します。これも大皿に盛り付けると良いでしょう。

さあ準備も整いました、笑顔でお客様をお迎えしましょう。