白味噌風味のおからときのこのスープ
所用時間：15分
白味噌風味のおからときのこのスープの作り方
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| このレシピを作るための材料。 |
【１人分】
おから 大さじ10
白味噌（西京味噌） 大さじ1
しいたけ 2個
しめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
オクラ 3本
長ねぎの白い部分 10センチ
しょうがのすりおろし 小さじ1
だしの素 小さじ1
塩 適宜
手順
1：おからはフライパンでオイルを引かずにから煎りする。または、おからを軽くほぐし、耐熱容器に入れてラップなしで1分加熱する。取り出したらすぐに箸を数本束ねたもので素早くかき混ぜ、サラサラの粉末状態にしておく。しいたけは細切りに、しめじとまいたけはほぐしておく。長ねぎは縦に裂き、芯を抜いて繊維に沿って細切りにし、白髪ネギを作る。オクラは5ミリ厚さの輪切りに刻む。
2：鍋に水3カップを入れ、沸騰したらおから、キノコ類を入れてひと煮立ちさせる。オクラを加えて3分煮る。
3：みそを溶き入れ、だしの素を加える。味をみて薄ければ塩で調整する。器に盛りつけ、白髪ネギとすりおろしたしょうがをトッピングする。
ワンポイント
おからは必ずから煎りしてから使います。もちもち固まっていたおからを木べらなどで混ぜながら様子を見、さらっとしてきたらできあがりのサイン。焦げないように火をとめて、スープの中に入れましょう。または、最初におからを軽くほぐし、耐熱容器に入れてラップなしで1分加熱し、取り出したらすぐに箸を数本束ねたもので素早くかき混ぜ、サラサラの粉末状態にしておいても良いでしょう。きのこ類もオクラもすぐに火が通りますので、煮すぎないこと。
使うみそは白味噌（甘い西京味噌）がベストですが、手に入らなければ、いつものお味噌でも代用できます。その場合はしょっぱい場合があるので、味を見ながら量を調節し、少しずつ加えましょう。
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