今日届いた淡色野菜のスープ

身体に良い野菜をたくさん食べなくては！と思った時、まず頭に浮かぶのはにんじんやピーマン、かぼちゃなどの緑黄色野菜ではないでしょうか。もちろん、緑黄色野菜を食べることも重要ですが、淡色野菜は食べなくて良いということではありません。にんじん、かぼちゃ、トマトなどの緑黄色野菜に多く含まれているベータカロチンは、ガン細胞の原因となる活性酸素を抑える抗酸化力があり、脚光をあびていますが、淡色野菜にも免疫力を高める働きが報告されています。キャベツやカリフラワー、大根などの淡色野菜に含まれるイオウ化合物が、免疫システムを活性化させ、ガン予防にも効果があるのだそうです。

淡い色の野菜を集めて煮込んだスープは、優しいクリーム色。仕上げの風味付けに使ったバターの色です。コンソメなどは使わず水だけで煮込みましょう。野菜がそれぞれの甘みやうまみを出し合って、ひとつにまとまります。