そらまめのパルミジャーノサラダ

出始めの柔らかいそらまめは決して茹ですぎないこと！ほどよい湿気を守られたさやから取り出した豆は、急速に堅くなってゆきます。できればさや付きのものを購入しましょう。新鮮なものならゆでかげんは半生くらいでおいしい。ほんのり甘いそらまめに、自然塩とチーズの塩分、挽きたての黒こしょう。ビネガーは控えめに。白ワインビネガーや赤ワインビネガーでもOKです。