研ぎ方にも秘訣あり
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| 米は研がずにさっと汚れを洗い流せば充分 |
１回めは、米についたほこりやゴミを落とすために多めの水を注いで軽く混ぜ、すぐに水を捨てます。２回めからは、水をひたひたに注いで、軽くかき混ぜるようにさっと洗い、水を足してまぜ、水を捨てます。これを２～３回繰り返せば完了です。作業は手早く行いましょう。
古い米をおいしくする裏技はコレ！
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| 鮮度が落ちても裏技を使えば、おいしく食べられるはず！ |
１つは、炊く際に、水分を若干多めにして、浸水時間を長くすること。
２つめは、日本酒。お米３合に対して大さじ１の日本酒を加えると、ぬか臭さが薄まり、香りよく炊きあがります。
そして３つめは、ハチミツです。米２合に対して小さじ１のハチミツを加えると、ご飯の味がワンランクアップします。ハチミツの酵素が米のアミラーゼを分解するためです。ただし、入れすぎると甘すぎてしまうので、気をつけましょう。ほのかな自然の甘みを楽しめる程度にしましょう。
食べて守ろうよ！ニッポンのご飯
日本の食料自給率はカロリーベースで39％という心許ない数字です。でも、米に限っていえば、主食用に限ってはほぼ100％を維持しています。なぜ、これだけ食料自給率が下がっている中、米だけほぼ100％を維持してきたかというと、国の政策として手厚く守られてきたためです。もちそん、その一方で、生産調整され、そのことが日本の農業に打撃を与えたなど多々の問題はあります。
ありますが、主食として守られてきたおかげで、今回の汚染米騒動などが起こっても、パニックなども起きずに、米を食べ続けられるという考え方もできると、ガイドは思います。
小麦製品が軒並み上がり、乳製品が品薄になるなど、今年ほど日本の食の危うさを実感した年もないように思います。でも、どれだけ小麦が上がろうと、バターが品薄になろうと、米は大丈夫。収穫も順調で、価格も安定しています。
新米が出回るこの季節。食べることが、農家を応援し、日本の農業を守ることにもつながるんだなぁと、頭の片隅におきつつ、ご飯をおいしくいただきましょう。
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・図解入門業界研究 最新 農業の動向とカラクリがよーくわかる本 ……ガイドの書いた農業の本です。日本の農業の仕組みをわかりやすく解説しています。
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