きのこ

スーパーではおなじみのきのこ


独特のうまみ成分がたっぷりある上に、豊かな香りと食感を持つきのこ。常備しておけば毎日の食事作りで活躍してくれるので、ストックしておくと便利ですね。

今は、いつでもおいしいきのこを安く手に入れることができますが、実は30年分の野菜の卸売り価格の推移を見ると、きのこはだんだん安くなっています。

ここではきのこの安さの背景、栄養の話、そして簡単きのこレシピを紹介します。

<目次>
  1. きのこはだんだん安くなっている⁉ オープンデータで見るきのこの価格推移
  2. 低カロリーで健康と美容に効果大! きのこの栄養 
  3. 無限きのこってどんなレシピ?
    1. 無限きのこを作ろう! きのこの下ごしらえ
    2. 無限レシピの作り方はたったの2工程
      1. 基本の無限きのこ
      2. ぺペロン無限きのこ
      3. ベーコンバター無限きのこ
      4. キムチ無限きのこ
      5. ゆず胡椒無限きのこ
 

きのこはだんだん安くなっている⁉  オープンデータで見るきのこの価格推移

   
主要野菜1kg当たりの価格推移表

主要野菜1kg当たりの価格推移表


こちらの表を見てください。きのこ以外の野菜はゆるやかに価格が上がっており、しめじ・えのきだけ・なめこはゆるやかに下がり傾向になり、えのきだけについては30年前と比較すると価格が半分以下になっていることが分かります。

実はこれ、きのこの栽培が一般化してきたからなのです。そしてこれに伴い、生産量にも大きな変化が見られています。
 
きのこ類の生産量推移

きのこ類の生産量推移


こちらの表を見ると、工場栽培が主流となりつつあるしめじとえのきだけは生産量が倍以上に。しいたけも菌床栽培の生産量が上がっていることが分かります。

つまり私たちが毎日安くておいしいきのこを食べられるのは、栽培技術が向上し広く普及してきたからなのです。

 

低カロリーで健康と美容に効果大! きのこの栄養

 
きのこ

天日干しでビタミンDが5倍に!


きのこは低カロリーなので栄養がないように思われていますがそんなことはありません。
 
  • どのきのこも100gで約20kcalと低カロリー
  • 食物繊維が豊富。きのこには不溶性食物繊維が豊富なので整腸作用に効果大。
  • 魚に多く含まれているビタミンDが豊富。カルシウムの吸収を促進し、骨を常備にする手助けをしてくれます。しいたけは天日に干すことで含有量が5倍になるので、ぜひ干してからいただきたい!
  • ビタミンB群が豊富。代謝に有効で疲労回復効果のあるビタミンB1、脂質代謝に関わり美肌作りに欠かせないビタミンB2、筋肉づくりに必要なビタミンB6を含みます。
どれも不足しがちな栄養素なので、毎日の食卓に賢く取り入れることをおすすめします。
 

無限きのこってどんなレシピ?

 
きのこ

レンジ調理で栄養も丸ごと摂れる!

無限きのことは、たっぷりのきのこを耐熱容器に入れ、好みの具材や調味料を加え、電子レンジでチンして作ります。あと1品が欲しいときや、常備菜としても便利です。

無限きのこのおすすめポイントは5つ!
  • 安いからできる大量使い
  • レンジで簡単調理
  • 栄養を丸ごと摂取
  • 豊富なアレンジが可能
  • ストックできるので常備菜に
 

無限きのこを作ろう! きのこの下ごしらえ

きのこは200g用意してください。使うきのこはなんでもOKですが2~3種類あるとうまみと食感が複雑になるので、特におすすめです。
 
きのこ

大皿いっぱいでおよそ200gです


きのこの下ごしらえですが、それぞれ以下の通りに切ってください。天然もので土汚れがある場合は洗った方がよいですが、基本洗わなくても大丈夫です。気になる場合は、ハケや布で埃や汚れを取り除いてください。
 
きのこ

左上から時計回りでしいたけ、えのき、エリンギ、まいたけ

 
  • しいたけ:石づきをひねり取り、固い部分は取り除く。傘の部分は薄切りに、軸は縦の細切りに。
  • えのき:根元を切り落とし、半分に切る。くっついている部分は手でほぐす。
  • しめじ:株元を切り落とし、手でバラバラにする。
  • まいたけ:根元の固い部分は包丁で薄切りに、傘の部分は手で裂いて一口大に。
  • エリンギ:2~3等分に切り、薄切りにしてから細切りにする。
もちろん、これ以外のきのこを使ってもOKです。
 

無限レシピの作り方はたったの2工程

 
きのこ

大きくて深めの耐熱容器やお皿の中で調理します

無限きのこの作り方は2工程!
 
  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体を混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600Wで3分加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。

できたものは保存容器に入れて冷蔵庫で3日保存可能。冷凍なら密閉袋に入れて1ヶ月。食べるときは電子レンジで温めてから食べてください。

それでは作ってみましょう!
 

基本の無限きのこ

 
きのこ

きのこ、ツナ缶、麺つゆ

シンプルな和風味。ツナがアクセントになっているので食べ応えアリ!

<材料>
きのこ 200g
ツナ缶(油を切る) 1缶
麺つゆ 大さじ1と1/2

<作り方>
  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600W3分で加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。

<アレンジレシピ>
サラダのトッピングに!
きのこサラダ

時短でいつものサラダがボリュームアップ

 

ぺペロン無限きのこ

 
きのこ

きのこ、オリーブオイル、おろしにんにく、塩こしょう、レッドペッパー

にんにくとレッドペッパーがアクセントになっていて、食欲をそそる味に。
<材料>
きのこ 200g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
塩 小さじ1/2
あらびきブラックペッパー 適宜
粉末レッドペッパー 適宜

<作り方>
  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600W3分で加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。

<アレンジレシピ>
ゆでたてのスパゲッティと和えて!
きのこ

即席きのこペペロンチーノのできあがり

 
 

ベーコンバター無限きのこ

 
きのこ

きのこ、豆苗、スライスオニオン、ベーコン、バター、醤油


バター醤油味でまろやか仕上げ。具だくさんでボリューム感のある一品。

<材料>
きのこ 200g
ベーコン(細切りにする) 2枚
バター 10g
豆苗(3cm幅に切る) 
スライスオニオン 1/4個
醤油 大さじ1

<作り方>

  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600W3分で加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。
※ベーコンとスライスオニオンの加熱が足りない場合は、もうひとかき混ぜして、ラップをかけて600Wで1分加熱する。


<アレンジレシピ>
皮ごとゆでたじゃがいもにたっぷり乗せて!

 
きのこ

十字に切込みを入れたじゃがいもの上にどっさりON。

 

キムチ無限きのこ

 
きのこ

きのこ、キムチ、ごま油、塩、ブラックペッパー

キムチのおかげで白ごはんとお肉とお酒が進む味!

<材料>
きのこ 200g
キムチ(細切り) 50-100g
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/2
ブラックペッパー 適宜

<作り方>

  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600W3分で加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。

<アレンジレシピ>
ご飯と炒めて、海苔を散らして炒飯に!

 
きのこ

食欲をそそる一品に!

 

ゆず胡椒無限きのこ

 
きのこ

きのこ、青ネギ、醤油、ゆず胡椒

ゆず胡椒と青ねぎをきかせ、さっぱりとした味わい。

<材料>
きのこ 200g
ゆず胡椒 お好みで
青ねぎ(小口切り) 3本
醤油 大さじ1と1/2

<作り方>

  1. 耐熱容器に材料を全て入れて全体混ぜる。
  2. ふんわりとラップをして600W3分で加熱。取り出したら全体をよく混ぜ合わせる。

<アレンジレシピ>
豆腐の上にたっぷりのせて、きのこ冷奴に。
きのこ

お好みでけずりぶしもたっぷりと

※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。