サヤエンドウの栄養・選び方・保存

花を咲かせた後につける青々としたさやの中には丸いえんどう豆がぎっしり

ハッとするほどきれいな緑のさやえんどう。春の到来とともにおいしい季節がやってきます。さやえんどうには、仲間（種類）が多く、さやも豆も一緒に食べられる絹さややスナップえんどう、さやの中身のえんどう豆を食べるグリーンピース、えんどう豆の若い芽を食べる豆苗などがあります。それぞれに特徴的な味わいと、高い栄養が備わっています。今回は、さやえんどうをおいしく食べる選び方や保存方法などを紹介します。

さやえんどうの栄養のハナシ

さやごと食べられるさやえんどうは、カロテン含有量が多く、緑黄色野菜に分類されています。特に多いのがたんぱく質、ビタミンＣ、食物繊維です。また、豆の部分には疲労回復効果のあるビタミンB1と必須アミノ酸のリジンを含んでいます。リジンは成長には欠かせない要素であり、集中力を高めてくれます。

ビタミン類は熱に弱いので、短時間で料理することで、栄養を効率的に摂取できます。その他、肉・魚・豆などのたんぱく質やごま・ナッツなどのビタミンＥを含む食品との相性がよいです。

さやえんどうの選び方

ひげ根は要チェックです

• さやのおしりに付いている、ひげが白くてピンとしているもの
• 絹さやは、全体が鮮やかな緑色で、ハリがあり、豆が育ち過ぎていないものを
• スナップえんどうは、さや全体に実がしっかりと入っており、ハリのあるものを

さやえんどうの保存方法

ビニール袋で保存

• 乾燥に大変弱いので、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存します。1～2日以内に食べきりましょう
• 食べきれない場合は、固めにゆでて、冷凍保存しましょう

さやえんどうの下ごしらえ

すじとりをしないと口に糸のようなものが残り口当たりが悪いです

さやごと食べるさやえんどうは、調理前にさやのすじ取りをします。すじは、ヘタの部分を折って、片側のすじを取り、反対のおしり（花落ちと言います）の部分を折って、もう片側のすじを取ります。