干し柿の作り方！自宅のベランダでも作れる方法とカビさせないコツ

日本が誇るドライフルーツと言えば干し柿！むっちりとした食感と、凝縮された甘みがあり、手間をかけて作られているだけあって上等な味がします。そのまま食べたり、クリームチーズを添えたり、刻んでパンケーキやパウンドケーキに入れたりすれば、贅沢の極み。そんな干し柿は、渋柿から作られていますが、自宅でも作れます。

干し柿作りを難しく考える必要はありません。要は、渋柿をカビさせずに2週間干すことができれば成功です。紐でつるして綺麗に並べて干している映像を見たことあるかもしれませんが、自宅で作るときは洗濯の物干し竿や洗濯ばさみにひっかけて干しても◎。カビないように気をつけて見守りましょう。

渋柿は甘柿より糖度が高いものの、水溶性の渋み成分タンニンがあるので、そのまま食べると、唾液に渋みが溶け出して渋い思いをする羽目に。そこで干し柿にすることで、タンニンを凝固させ、溶けないように処置します。ここではベランダで作ることを想定して、少量の渋柿で干し柿を作る様子を紹介したいと思います。