豆腐の塩漬けレシピ……豆腐チーズもどきの作り方！

豆腐の塩漬け、豆腐チーズもどきレシピ

豆腐チーズもどきの材料（2人分）

豆腐チーズもどきの作り方・手順

豆腐チーズもどき(豆腐チーズもどき)を作る

1：絹ごし豆腐は賞味期限に余裕のあるものを用意する

国産きぬ豆腐と伯方の塩を使用。

2：豆腐をペーパータオルで包む

豆腐はペーパータオルで包む。

使用したのは厚さ3.5cmの豆腐。これより厚い場合は、厚さを半分に切ると良い。

3：ペーパータオルで包んで重しをして水を切る

ペパータオルで包んで、バットの裏にのせ、バットの裏ではさんで重し(ガイドは650gのレンガ使用)をのせ、傾傾斜をつけて、4時間ほど水を切る。

写真は4時間水切りした後で、厚さは半分ほどになっている。

4：両面に塩をふる

ペーパータオルを外し、豆腐の両面にまんべんなく塩をふる。

塩は、裏表にひとつまみ強ずつ。

5：豆腐をバットではさみ、輪ゴムで止めて冷蔵

豆腐をバットではさんで、下にもう一枚バットを敷いて傾斜をつけ、輪ゴムで数カ所止める。冷蔵庫に入れて2～3日水切り＆熟成させる。

6：2日後、更に薄くなり、弾力が出ている

2日後、更に薄くなり、曲げても折れないほどの弾力が出ている。

ここで、端を切って味見して、塩気が足りないようであれば、塩を少々ふりかけ、冷蔵庫に戻して水切り＆熟成を続ける。

7：盛り付ける

2日と半日後、1.5cm幅ぐらいに切って、大根の味噌漬けを小さく切ったものと、貝割菜をトッピング。

8：盛り付け例2

こちらは、豆腐の厚さを半分に切った上で、水切り熟成させたもの。削ぎ切りにして器に盛り付ける。焼いた銀杏を、松葉に刺して添えて。

9：トマトと組み合わせてカプレーゼ風

トマトと組み合わせればカプレーゼ風。

応用：ワイン漬け豆腐

10：厚さを半分にして豆腐チーズもどきを作る

厚さを半分に切ってから水切りし、塩をきつめにふって2日間水切り＆熟成させ、豆腐チーズもどきを作る。

11：豆腐チーズもどきを切って赤ワインに5時間漬ける

豆腐チーズもどきを2cm角に切って、赤ワインに5時間ほど漬ける。

12：ワイン漬け豆腐の出来あがり

ワイン漬け豆腐の出来あがり。

ガイドのワンポイントアドバイス

今回、2～5日間、冷蔵庫で水切り＆熟成させてみたところ、日を追うごとに、豆腐がきめこまかくなり、なめらかな食感になりました。ただ、4日を超える頃には豆腐の端が少し乾燥して固くなるようなので、2～3日間が好い加減かなと感じました。なお、生物ですので、清潔な手と清潔な道具と清潔な場所で調理してください。