15℃、人気パン店365日の姉妹店は総合食品店＆カフェ(3ページ目)

人気の秘密はニーズに応えること

杉窪さんが提案する新しい商品やサービスは、「こうだったらいいのに」と改善策を考えたり、慣習的なものを時代やニーズにあわせて進化させていくことから生まれるようです。たとえばどんなニーズがあったでしょうか。

「惣菜パンを、パンにただ食材を乗せるだけではなくて、料理の域に引き上げました。合わせる食材にもプロの仕事が求められています。その食材も既製品は使わない。トレーサビリティがすべて明確で安心です」。

15℃ではどんなニーズに応えていきますか。

「今は共働きも増えているのに、身体にいい外食をする場が海外に比べて少ないと思います。ぼくは野菜を多く使うことに使命を感じているので、そういう料理を出しますよ。農家と契約していて、それが安定供給につながるんです。スイーツも、”バースデーケーキなら、二段仕立てがいいな”とか、”和菓子はなぜ同じあんこの味ばかりなんだろう”とか、解決していきたいことはたくさんあります」。
「おかめと福助」という打ち菓子があります。見た目は和三盆の落雁ですが「”ブールドゥネージュ”ってお菓子があるじゃないですか。あのイメージ。中にクッキーが入っていて、その中にコーヒー豆を砕いたものが入っています」。これはおもしろい、新しい感覚です。
ベーカリーでありながらパンがメインではなく、コーヒーの輸入から焙煎までしながらコーヒーをメインにもしない。なぜならコンビニにはメイン商品はないから、という杉窪さんが提案する新しい店のかたち、総合食料店。まずは訪れて五感を遊ばせてみてください。楽しい発見があるはずです。


■15℃
住所：渋谷区富ヶ谷1-2-8
電話：03-6407-0942
営業時間：7：00～23：00（22：00L.O）
小田急線代々木八幡駅徒歩1分
東京メトロ代々木公園徒歩1分
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