生のままが新常識！野菜の冷凍保存法・葉物編

傷みやすい野菜は、一人暮らしの場合、食べきるのが難しいことがあります。とはいえ、カット野菜は割高。冷凍保存できると無駄なく食べきれそうですが、野菜の冷凍は難しかったり面倒な印象があるかもしれません。

野菜は他の食材と比べて、その成分のほとんどが水分というものが多くあります。冷凍保存をすると、野菜の組織が壊れてしまい、解凍したときにその中に含まれる水分が一緒に流れ出てしまい、元の状態には戻らなくなってしまいますが、いったん茹でることで、水分が抜けてしまったり、変色を防ぐ効果が期待できます。

ただし、最近は野菜の種類や調理法によっては、生のまま冷凍をしても食べられる、むしろその方が美味しいものもあるとも言われています。でも、野菜によって食べ方や調理法はそれぞれ異なります。そこで今回は葉物野菜を中心に生のまま冷凍し、どの野菜が冷凍に向くのか、またどんな切り方や調理法がいいのかを実際に試してみました。

実験！　冷凍保存した野菜と切り方、調理法、評価

一人暮らしの場合、わざわざ手間をかけて冷凍するのは大変です。冷凍する方法は野菜を切って、フリージングバッグに入れるだけ。火を通したり、味をつけたりといった手間をかけることはしないで、どれだけ美味しく食べられるかを調べます。

■小松菜（ざく切り）
■ほうれん草（ざく切り）
■キャベツ（千切り・ざく切り）
■白菜（ざく切り）
■玉ねぎ（みじん切り・薄切り・串切り）
■水菜（ざく切り）
■ニラ（ざく切り）
■セロリの茎（薄切り・拍子切り）
■レタス（千切る）

また、その野菜が一般的によく食べられる調理法に合わせて、『自然解凍』『茹でる』『炒める』『熱湯をかける』『電子レンジで加熱する』『味噌汁にする』を試してみました。解凍してしまうと変質する可能性が高いので、自然解凍以外は凍ったまま調理をしています。

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