カルトッチョとは？イタリアの紙包み焼きで海鮮を味わおう
ムール貝の糸足をしっかり抜かないと、貝がうまく綺麗に開かないので、しっかり抜くようにしましょう。貝の周りには、汚れがこびり付いているので、金タワシまたはタワシなどでしっかりこすり洗いして下さい。
アサリは、海水と同じ塩分濃度の中に入れて、暗い状態にし、動かさずにそっと置いておくことによって砂が吐き出しやすくなります。なるべく貝が重ならないように平らに並べて、砂出しすることがポイントです。かなり汚れているので、３～４回水を変えながらこすり洗いし、水の汚れが目立たなくなるまでしっかり洗うようにして下さい。
具材を紙で包む時に、口が開かないようにしっかり織り込むようにしましょう。
アサリは、海水と同じ塩分濃度の中に入れて、暗い状態にし、動かさずにそっと置いておくことによって砂が吐き出しやすくなります。なるべく貝が重ならないように平らに並べて、砂出しすることがポイントです。かなり汚れているので、３～４回水を変えながらこすり洗いし、水の汚れが目立たなくなるまでしっかり洗うようにして下さい。
具材を紙で包む時に、口が開かないようにしっかり織り込むようにしましょう。
カルトッチョの材料（2人分）
カルトッチョの作り方・手順
カルトッチョ（紙包み焼き）作り方
1：ムール貝の糸足を取り除く。
ムール貝の糸足を取り除きます。
2：金たわしで表面の汚れをとる。
金たわしで表面の汚れをとりのぞきます。
3：塩を混ぜ合わせる。
水の量の３％の塩を加え、塩が溶けるまで良く混ぜ合わせておきます。
4：１～２時間程度つける。
バットに３）、アサリを入れ、紙などで蓋をし、１～２時間程度つけておきます。
5：よくこすり洗いする。
３～４回水を変えながら、よくこすり洗いしておきます。
6：キッチンペーパーでよく水気をふく。
ムール貝とアサリはキッチンペーパーでよく水気をふいておきます。
7：イカを切る。
イカは内臓を取り除き、良く洗い、胴の部分は１センチ幅の輪切り、足は食べやすい大きさに切ります。
8：酒、醤油を振りかける。
大き目に切ったクッキングシートの上に６、７、千切りにしたパプリカ、一口大に切ったトマトを加えて、酒、醤油を振りかけます。
9：端からしっかりと包む。
口が開かないように、端からしっかりと包みます。
10：中火で１０分程度、蒸し煮にする。
フライパンに９をのせて、分量外の水（１００ｍｌ）を加えて蓋をして中火で１０分程度、蒸し煮にします。
貝の口が開いたら、お皿に盛りつけます。
貝の口が開いたら、お皿に盛りつけます。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
