テラスカフェ

各工程を5つの窓から見学できます

 

 
カフェテラス

テラスカフェ

 

テラスカフェ限定メニュー

イートイン限定メニューです。

※メニューが変更され、現在販売されていないものがほとんどです。ご注意ください。

●ショコラテイスティング セット(現在販売なし)
ショコラ テイスティングセットundefined1000円(税込)

ショコラ テイスティングセット 1000円(税別) ※イートイン限定

ハイチ、キューバ、チュノ、ベトナム、トリニダッドと、産地の異なる5種のチョコレートのミニタブレットと、お好きな飲み物を楽しめるセットです。ドリンクはコーヒーの他、「ショコラショー」や「ショコラネスパ!?」なども選べます。

ハイチはバニラを感じるような甘い香り、キューバは柑橘、葉巻のような香り、ベトナムは酸味が特徴的、など、風味を見つけてください。

●ショコラショー テイスティング(現在販売なし)
ショコラショー テイスティングundefined1000円(税込)

ショコラショー テイスティング 1000円(税別) ※イートイン限定

ハイチ、ベトナム、キューバ、3種のショコラショー(あたたかいチョコレートドリンク)をテイスティングできるセットです。八ヶ岳牛乳を使用。見た目からも色の違いがわかり、味わうとさらに味とテクスチャーの違いがわかります。またチョコレートの状態とショコラショーの状態では、同じカカオでも風味の感じ方が異なります。

●清里シューショコラ
清里シューショコラ 380円(税込)

清里シューショコラ 380円(税別) ※清里限定販売

「清里シューショコラ」。中身は、チョコレートのクリームです。

ポイントは、細かい粉状になったカカオニブ「ファイン」をシュー生地に加えていること。中のカスタードクリームは、クリームに使用するミルクに「ファイン」を煮出しています。皮とクリームにカカオが使われ、自家製チョコレートがかかっています。
 

ブティック

オリジナルのチョコレート、ボンボンショコラ、ガトーがあります。
産地別ショコラを使ったボンボンショコラ

産地別ショコラを使ったボンボンショコラ ※個別販売は現在清里限定

産地別カカオによるガナッシュのボンボンショコラです。「HONDURAS(ホンジュラス)」「NICARAGUA(ニカラグアのCHUNO)」「CUBA(キューバ)」「VIETNAM(ベトナム)」「HAITI(ハイチ)」「TRINIDAD(トリニダッド)」。

●テロワールショコラ(現在同じ商品の販売はありません)
テロワールショコラundefined6個入undefined2000円(税別)

テロワールショコラ 6個入 2000円(税別) ※今後清里以外でも販売予定(販売時期、場所は未定)

産地別カカオの風味を表したガナッシュです。お土産に。

●キャレショコラ(現在は、販売されていません)
キャレショコラundefined12枚入り 1800円(税別)

キャレショコラ 12枚入り 1800円(税別) ※ショコラティエ パレ ド オールでも販売(12月中旬販売開始予定)

キャレは正方形の薄板チョコレートのこと。2種(カカオ68%のビター、カカオ約50%のミルク)が金色のパッケージで個包装されています。様々な産地のカカオをブレンドした自家製チョコレートです。(※現在販売なし)

●産地別カカオのタブレット
産地別カカオのタブレット undefined各600円(税別)ベトナムのみ800円(税別)

産地別カカオのタブレット  各600円(税別)ベトナムのみ800円(税別) ※現在清里限定販売、今後の販売場所は未定

産地別カカオのタブレットは現在6種。ニカラグアの2種「RUGOSO(ルゴソ)」「CHUNO(チュノ)」は同じ地域でも風味が異なります。さらに「CUBA(キューバ)」「VIETNAM(ベトナム)」「HAITI(ハイチ)」「TRINIDAD(トリニダッド)」。

オリジナルのパッケージです。(現在販売されていません)
 
気軽なチョコレートのスナックも

気軽なチョコレートのスナックも

砕いたカカオ豆に砂糖をコーティングした「スナック カカオ」、杏にあうチョコレートをセレクトして作られた「マンディアン 杏」などもあります。

>>次のページは、三枝俊介シェフのお話です。