ホームメイドクッキング/おもてなしの魚料理

鮭の醤油麹漬けレシピ……蒸し器で調理!

今回は、鮭の醤油麹漬けレシピをご紹介いたします。生鮭を醤油麹に6時間ほど漬け込み、薄切りした里芋と一緒に蒸し器で調理します。食べる時には、少量の醤油麹を添えます。たまり醤油で作った醤油麹は、色も濃くトロリとしてより甘味を感じますよ。

黒田 民子

執筆者:黒田 民子

ホームメイドクッキングガイド

鮭の醤油麹漬けレシピ……蒸し器で調理!

所要時間:20分

カテゴリー:メインのおかず蒸し料理

鮭の醤油麹漬けレシピ

生鮭を醤油麹に6時間ほど漬け込み、薄切りした里芋と一緒に蒸し器で調理。蒸しあがった鮭と里芋に、少量の醤油麹を添えたひと品です。

いろんな醤油がありますが、たまり醤油で作った醤油麹は、色も濃くトロリとしてより甘味を感じます。鶏肉や、レバーなどでもお試しください。
 

鮭の醤油麹漬けの材料(2人分)

鮭の醤油麹漬け
生鮭 2切れ
小さじ1/4 下処理用に
醤油醤油麹 大さじ1
里芋2個
レタス適量

鮭の醤油麹漬けの作り方・手順

鮭の醤油麹漬け

1醤油麹の作り方

醤油麹の作り方は、醤油と麹を同量にして容器に入れます。常温におき1日1回はかき混ぜます。1週間ほどでトロミが出てきて使えます。気温が低くなるともう少し常温に置いて熟成させます。できあがったら冷蔵庫で保存します。<br />
醤油麹の作り方は、醤油と麹を同量にして容器に入れます。常温におき1日1回はかき混ぜます。1週間ほどでトロミが出てきて使えます。気温が低くなるともう少し常温に置いて熟成させます。できあがったら冷蔵庫で保存します。

2生鮭に塩を振り10分ほどおく

生鮭に小さじ1/2の塩を振り、10分ほどおきます。(これは余分な水気と臭みを取りのぞきます)
生鮭に小さじ1/2の塩を振り、10分ほどおきます。(これは余分な水気と臭みを取りのぞきます)

3密閉袋に鮭と醤油麹を入れ、冷蔵庫で6時間おく

密閉袋に水気を拭き取った鮭と醤油麹を入れ下味をつけます。冷蔵庫で6時間くらいおきます。
密閉袋に水気を拭き取った鮭と醤油麹を入れ下味をつけます。冷蔵庫で6時間くらいおきます。

4蒸し器に入れる

鮭は醤油麹をつけたまま蒸します。里芋は汚れを落とし、皮のまま2cm厚さの輪切り、蒸し器に入れます。
鮭は醤油麹をつけたまま蒸します。里芋は汚れを落とし、皮のまま2cm厚さの輪切り、蒸し器に入れます。

5中火にかけ、湯気が出たら中弱火で10分蒸す

中火にかけ、湯気が出てきたら中火弱にして10分ほど蒸します。
中火にかけ、湯気が出てきたら中火弱にして10分ほど蒸します。

6器に盛りつけ、醤油麹を添える

鮭と里芋、レタスを盛り付け、醤油麹を少量それぞれに添えます。
鮭と里芋、レタスを盛り付け、醤油麹を少量それぞれに添えます。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

あわせて読みたい

あなたにオススメ

    表示について

    カテゴリー一覧

    All Aboutサービス・メディア

    All About公式SNS
    日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。
    公式SNS一覧
    © All About, Inc. All rights reserved. 掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます