チョコレート/サロン・デュ・ショコラのおすすめ

サロン・デュ・ショコラ 2014(3ページ目)

世界最大級のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT(サロン・デュ・ショコラ)」が今年も日本で開催!今年で伊勢丹新宿店での開催12回目となる「サロン・デュ・ショコラ2014」のテーマは「La Magie(ラ・マジ)~ショコラの魔法~」。初上陸のショコラ、注目の初登場日本人ショコラティエ、個人的におすすめショコラをご紹介します。

下井 美奈子

執筆者:下井 美奈子

スイーツガイド

 

注目の初上陸ショコラティエ vol2

Thierry BAMAS(ティエリー・バマス)

ティエリー・バマス/エスプレット唐辛子ショコラundefinedundefined4725円

ティエリー・バマス/唐辛子ショコラ  4725円


2011年M.O.F.パティシエを取得した注目のパティシエ。ヨーロッパにおけるチョコレートの発祥ともいわれるバスク地方で唯一のM.O.F.所持者。

カカオ70%の薄いチョコレートの一面に唐辛子の粉がかかったピリリとスパイシーなショコラも印象的。バスク地方では胡椒の代わりに食卓に置かれるほどポピュラーな調味料。こうした唐辛子などバスク特有の素材を使用するなど、バスクらしさが伝わる地方色溢れるショコラだ。
http://www.bamas.fr/

ショコラドームアソートundefined(12個入り)3830円

ショコラ・ドームアソート (12個入り)4830円


ショコラドームアソートはドーム型の繊細なボンボンショコラたち。「バナーヌ」はバナナのピュレのジューシーな風味のガナッシュがキャラメルのようにトロケル。他に柚子や、唐辛子のピュレをつかった「ピエモン・エスプレット」など。日の丸をイメージした「ユズ」はフレッシュな柚子の香り。

David Capy(ダヴィド・カピィ)

David Capy(ダヴィッド・カピィ)/ショコラ・アソートundefined15個入りundefined5250円

David Capy(ダヴィド・カピィ)/ショコラ・アソート 8個入り 3150円


クーベルチュールの名店ヴァローナが運営するショコラティエ養成学校「エコール・デュ・グラン・ショコラ」のシェフ・パティシエを経て、2012年ボルドーの中心に自身のお店をオープン。2007年にパティシエ、コンフィズリーM.O.F.を受賞した実力派でもあるダヴィド・カピィ氏のたしかな実力に裏付けされた創造性豊かで熱意あふれるショコラ。スペシャリテの「コンパワ」は、柑橘系のコンパワ・ガナッシュとバニラ風味のマジパンとの二層構造。

次のページでは個人的に毎年注目しているお店をご紹介しましょう。

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