クリスマスに「シュトレン」

レーズンやいちじくがたっぷりでとてもおいしいシュトレン

年末に配ったところ評判がよかったので、お客様のために再度作った「シュトレン」です。クリスマスに作るパンで、1切れずつ食べます。ラム酒でドライフルーツを戻す作業を省き直接入れています。ホームベーカリーで作るレシピなので簡単です。

材料

【ポーリッシュ種】

• 強力粉　125g　
• インスタンドドライイースト　小さじ1　
• 水　125g

【本ごね】

• 強力粉　125g　
• 無塩バター　20g　
• スキムミルク　5g　
• 砂糖　20g　
• 塩　3g　
• 牛乳　50ml
• アーモンドスライス　80g
• レーズン　120g
• いちじく　85g

【仕上げ】

• 無塩バター　40g
• 粉砂糖　適宜

作り方

1. ポーリッシュ種を混ぜておく（※室温で3時間程度置いておく）
2. ホームベーカリーでポーリッシュ種、本ごねの材料を混ぜて生地こねをする（※具材ありでセットする）
3. 生地ができたら、2分割して丸めて室温で20分置く
4. めん棒で伸ばして、半分に折る（※重ならない部分を残すとシュトレンぽくなる）
5. オーブンレンジの低温発酵の機能、35度で30分加熱する
6. 予熱をかけておいたオーブン220度で20分焼成する
7. 焼成中にバターを耐熱容器に入れてオーブン近くに置き、とかしバターを作る
8. 焼きあがったらバターをはけで上から塗り、粉砂糖を茶こしでたっぷりかける

イーストは生イーストを使っているわけではありませんし、ラム酒漬けのレーズンを使っているわけではないので、邪道と言えば邪道かもしれません。ですが、レーズンやいちじくがたっぷりでとてもおいしいです。