ふかふかのお好み焼（正攻法）

1枚につき卵を2分の1個～1個ほど使い、
小麦粉とベーキングパウダーを増やすことで、ふかふかの生地のお好み焼きに

■【卵】のポイント
卵が多いほど生地が固くしまったものになります。1枚につき卵を2分の1個～1個ほど使い、さらに小麦粉とベーキングパウダーを増やすことによって、ふかふかの生地のお好み焼になります。

■【粉】のポイント
薄力粉のみで、キャベツよりも生地が多くなるようにします。また、生地を寝かせることによってグルテンが落ち着き、味も豊かになります。

■【ダシ】のポイント
「イカの姿フライ」「かっぱえびせん」で代用してもOKですが、今回は正攻法ということで、私が働いていたお店でも使っていた「いか入り天かす」「小エビ」を使います。意外に100円ショップではよく見かけます（写真2枚目参照）。なお、この場合はだしの素などが必須です。トッピングにかつおぶしを使うなら、昆布だしがおすすめです。

■【キャベツ】のポイント
お店では、15分ほどかかって焼き上げますが、これは厚い生地に火を通すという意味だけでなく、キャベツの甘みをひきだすためでもあります。フタ（なければアルミホイル）とキッチンタイマーを用意しましょう。正攻法なのでレンジで温めない方法で行きます。

それらを踏まえて、正攻法のお好み焼きを作ってみましょう！

材料

• 薄力粉　60g
• ベーキングパウダー　2g
• 水　30ml
• 牛乳　30ml
• 卵　2分の1～1個（多いほうが生地がしっかり固まります）
• だしの素　小さじ1弱
• イカ入り天かす　大さじ1～2
• 小エビまたは桜海老　大さじ1～2
• キャベツ　手のひらより大きいもの2枚
• 肉や魚介、ソースなど　適宜
• ごま油　適宜（焼くときに引く油です）

★山芋を入れると食感アップ！

作り方

1. 薄力粉、水、牛乳、卵、だしの素、天かす、小エビをあわせてよく混ぜます。すりおろしたとろろいもくらいの固さになります。これを、冷蔵庫で1時間以上（一晩くらいがベスト）寝かせます。
2. フライパンにごま油を引き、強火で温めはじめます。キャベツを好きな大きさにカットし、1.に加えて混ぜ合わせます。
3. 火を弱火にしてから、生地をフライパンに流していきます。厚さ2cmくらいに形を整えて、上に肉や魚介などの具を乗せ、フタをして7分焼きます。多少焦げます（写真1枚目参照）。
4. 裏返してフタをして、また7分焼きます。これ以降は生地を押さえないように。
5. ひっくり返し、中心をつついて生地に火が通っていればOK。お皿に移してソースなどをトッピングして完成。