『銀座佐藤養助』稲庭うどんの老舗で艶のあるうどんを(2ページ目)

稲庭うどんの美味しいゆで方

今回は、樋口健料理長が、稲庭うどんをゆでるところを特別に見せていただきました。
美味しく仕上げるために以下の3つのポイントがあります。

• ポイント1：大きなお鍋でたっぷりのお湯をはり、少量のうどんを茹で、麺どうしがくっつかないように、パラパラと散らして泳がせることが大事です

• ポイント2：うどんをあげた後は、塩分と打ち粉のぬめりを取るために、良く洗うことが大切です

ポイント2

• ポイント3：最後は、氷水で締めることにより、キュッとしまった艶々のうどんが完成します

ポイント3