エスニックな香り？コリアンダー

その香りは、クセになる?!

タイ料理などではパクチーの名で通っているコリアンダーは、古代ギリシャの頃には既に栽培されていたという、古い歴史を持つハーブです。

ハーブは独特な芳香を持つものが多いですが、このコリアンダーほどその好き嫌いが分かれるハーブはないかもしれません。その香りのため「カメムシソウ」という、どうにも不名誉な別名もあるほどです。

でも、スパイスとして用いられるコリアンダーの完熟した種（コリアンダーシード）は芳しく、葉とは香りが異なるところもユニークですね。

《 コリアンダー 》

• 学　名 ： Coriandrum sativum
• 別　名 ： パクチー、コエンドロ、香菜（コウサイ、シャンツァイ）、カメムシソウ
• 原産地 ： 地中海沿岸など
• 科　名 ： セリ科
• 属　名 ： コエンドロ属
• 性　状 ： 一年草
• 開花期 ： 5月～7月
• 花言葉 ： 隠れた長所

コリアンダーを種から育てる

コリアンダーは移植を嫌う性質なので、種を直まきして栽培するのがおすすめです。発芽適温は20度くらいで春と秋が種まき適期ですが、寒冷地を除いては秋まきにするとしっかりした株に育ち、収穫も長く楽しめます。

右の画像ではやや大きめの丸い粒状の種に見えますが、この粒は指先でひねるようにして押すと二つに割れます。この割れた状態が、コリアンダーの種一粒になります。つまり、丸い状態のままでまくと芽が二つでてくることになるので、分割してから種をまきましょう。丸い粒は、軽く板ずりすると簡単に割れます。また種は、一晩水につけておくと発芽しやすくなります。
コリアンダーの植え場所は、日当たりがよく、水はけ・水もちの良い土が適しています。酸性土壌の場合には、種まきの2週間くらい前に石灰で酸度調整をしておきましょう。また、元肥として緩効性肥料を施しておきます。鉢植えにする場合は、市販のハーブ用培養土か、赤玉6：腐葉土4に元肥を加えたものを使います。

発芽は、種まき後2週間ほどかかります。その間、乾かしてしまわないように管理しましょう。発芽後は土が乾いたら水やりをして、混み入っているところを適宜間引きながら育苗します。

収穫は、葉が茂ってきたら若い葉を順に摘み取って使います。葉が茂る前、苗が充分に育っていない状態で葉を摘みすぎると、その後の生育に影響してしまうので気をつけましょう。

次ページは、コリアンダーを苗から育てる場合と、効能・利用法です。