旬をシンプルにいただく！ 新ごぼうとアスパラの炒め物
香りがよく柔らかい新ごぼう、甘みがあって風味の強いアスパラ。この2つの野菜だけで、シンプルな炒め物を作るととても美味しく仕上がります。
味付けもシンプルに塩、こしょう、酒のみ。
塩きんぴらのような味付けですが、粗挽きのブラックペッパーが味の決め手です！
新ごぼうとアスパラの炒め物の材料（2～3人分）
新ごぼうとアスパラの炒め物の作り方・手順
新ごぼうとアスパラの炒め物
1：新ごぼうを細切りにする
新ごぼうはさっと洗ってから2～3mm角の細切りにします。アクが少ないので、切ったものは一度さっと水に浸し、すぐにざる上げしておきます。
新ごぼうを細切りにするには、斜め切りにしたものをきれいにまな板の上に並べ、次に端から切りたい幅に切っていくときれいに仕上がります（写真は手順がわかりやすいように、左手をはずして撮影してあります）。
新ごぼうを細切りにするには、斜め切りにしたものをきれいにまな板の上に並べ、次に端から切りたい幅に切っていくときれいに仕上がります（写真は手順がわかりやすいように、左手をはずして撮影してあります）。
2：アスパラを斜め切りにする
アスパラは2～3mm幅の斜め切りにしておきます。
アスパラは細切りにしてしまうと食感が悪くなるため、斜め切りにするのがよいです。
3：はじめに新ごぼうを炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、よく水気を切った新ごぼうを入れて炒めます。
4：次にアスパラを加える
新ごぼうの表面に少しだけ透明感が出てきたら、アスパラを入れて炒め合わせます。
5：酒を加える
アスパラに少し火が通りはじめたら、酒を加えて少し蒸し焼きにします。
炒め物に酒を加えることで、甘さとうま味をほんのりつけてくれます。
6：塩こしょうをして仕上げる
酒の水分が飛んで、アスパラにも火が通ったら、味を見ながら塩こしょうをして仕上げます。こしょうは粗挽きのブラックペッパーがおすすめです。
