酢飯の作り方・コツ！家庭で出来る寿司屋さんのようなすし飯レシピ

酢飯の作り方・コツ！ 家庭でできる寿司屋のようなすし飯つくり

すし飯を作るコツの材料（すし飯）

すし飯を作るコツの作り方・手順

すし飯

1：道具を用意

ボール、しゃもじ、すし酢、平皿（大）を用意します。

今回紹介するすし飯混ぜ方は飯切り桶が無い場合です。ある場合は桶を使いましょう。

2：合わせ酢をかける

すし酢をムラ無くかける

すし酢をかけるのでその分水加減を少し減らして炊いておきます

3：ご飯を混ぜる

しゃもじを立てて縦横に混ぜる

4：手早く、やさしく

手早く縦横10回づつほど混ぜる

5：まんべんなく混ぜる

下の飯を上に持ってきて同じように20回ほど混ぜる

混ぜるというより酢をかけ手早くほぐすという感覚でよい

6：ほぐし終わり

大きめの皿に一度入れる

7：あおぎます

フワッとほぐすように入れ団扇であおぐ

広い皿に空け米粒と米粒の間に風が入るようなイメージで団扇であおぎます

8：すし飯の完成

乾かないように濡れ布巾をかけ、やや暖かいうちに使う

すし屋では「人肌のシャリ」というがほんのり温かいくらいが口の中でもほどけます

ガイドのワンポイントアドバイス

米はあまり水に漬けすぎてから炊くと粘りが出ます。日本米なら20分程漬ければ良いです。寿司屋さんのようなすし飯を作るには、蒸らし時間が大事です。炊き上がって何分後にすし酢をかけて混ぜるかで柔らかさなどの食感が決まります。店や板前によって多少ちがいますが大よそ炊き上がって20分位のタイミングで混ぜます。理由は熱々でないと米は酢を吸いませんが炊き上がってすぐだと米の周りの周りの粘りがまだ強く、適当に固まり中がまだ熱々の状態となるのは15分～20分です。家庭の電気炊飯器は蒸らし時間も入っての炊き上がりが多いので、その場合にはアラームがなった頃に混ぜると良いでしょう。ガス炊飯器や鍋などで炊く場合にはこの蒸らし時間で混ぜてみてください。